年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風味，但用這個方法檢驗紅酒是否真假是不行的。紅酒加鹽一般是不會變色的，只有加些鹼液會變藍色。原理：在於紅酒中的花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒裡沒有葡萄汁，顏色都是色素調出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。

酒加鹽醃鹹鴨蛋發黑是沒有密封好，接觸了空氣造成的。

被空氣中的氧氣氧化了，屬氧化作用。生成了氧化物而變了顏色炒的時候，加熱為氧化作用提供了能量，是氧化作用加速。說是碳化作用的就不對了，碳化作用說白了就是糊了，是碳元素被氧氣氧化的結果。但鹽和鐵鍋中沒有一樣物質是含碳元素的