材料

鮮墨魚300克。

調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

將墨魚黑囊取出，將墨魚處理好切塊放入料理機打成泥，放入五花肉肉糜中，加蔥末、一個雞蛋、少許白胡椒粉、鹽、料酒、蠔油攪拌均勻（也可以加一點五香粉、雞精、香油），碗裡倒入麵粉，將墨魚汁擠入並揉拌，加入適量清水和成麵糰醒發，醒發好之後搓長條下劑子擀成餃皮，包入之前調好的餡，下鍋煮熟即可。