首先把羊肉放在盆子中，在自來水管下流水沖洗20分鐘，可以沖洗掉大部分血水汙垢，還能第一步減少腥羶味，沖洗時勤快的時不時翻動幾下。

其次羊肉沖洗過以後，可以去掉大部分血水，肉質裡面還會殘留一些，這時候用清水浸泡，每10分鐘換一次水，換3-5次，基本上血水就全部浸泡出來了。然後用來燉湯煮肉，保證不羶不柴。

然後羊肉浸泡過以後，撈出來瀝乾水，放在煮鍋裡，加入足量清水（沒過肉），下入生薑片和大蔥段，可以適量加一些料酒，大火燒開，煮出白色浮沫，然後倒掉髒水，羊肉沖洗乾淨即可。冷鍋焯水可以起到很好的去除腥羶味的效果，加生薑大蔥輔助去腥。

肉類食品在正式料理之前都會先過過水去去肉上的血水與腥味。
冷水下鍋：適合異味重、血水較多及剛經過解凍的生鮮肉品，例如排骨、豬腳及羊肉。冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。