牛肉應該橫著肉絲的紋理切才對，這樣切出來的牛肉吃起來口感不柴，而且很容易嚼爛，既對胃口好還有利於消化吸收。

牛肉相對於其它肉類來講，肉質較老，筋多，所以必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以烹製後更適口。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴且韌，難嚼不爛。當然了，牛肉中也有極嫩的地方，如內脊這塊，順著切也可以。最後說一句，牙口好的話，怎麼切都行，一口鋼牙，鐵都給你嚼碎了，何況牛肉。

很多朋友喜歡吃牛肉，但是做出來不是很嫩滑，那麼怎麼才能切出嫩滑的牛肉呢？下面為大家普及一下。

方法/步驟

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首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切。

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去掉外面的筋膜，再把牛肉切塊，再橫著切牛肉片。

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切牛肉時，左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉時一定要均勻，不要上薄下厚。

　　切肉是很講究的，刀功不同，炒出來的菜吃著口感就會不一樣。只要記住：切肉要按紋理切，切片要橫著切（破壞肉的纖維，也就是要破壞肉的紋理），這樣炒出來的肉才嫩易嚼，特別是牛羊肉，纖維比較粗，更要按紋理橫著切。切絲就要順著紋理切，這樣炒出來的菜才不易散爛。切肉丁就可以隨便切了。

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。