乙酸乙酯-1,2-13C2，是一種化學品，分子式為C2(13C)2H8O2，分子量90.0904296756。

InChI編碼

1S/C4H8O2/c1-3-6-4(2)5/h3H2,1-2H3/i2+1,4+1

ETHYL1,2-13C2-ACETATE;

危險類別碼

R11：非常易燃。R36：刺激眼睛。R66：反覆接觸可能導致面板乾燥或皴裂。R67：蒸汽可能導致嗜睡和昏厥。

乙酸乙酯（ethyl acetate），又稱醋酸乙酯，化學式是C4H8O2，分子量為88.11，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快乾性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑。屬於一級易燃品，應貯於低溫通風處，遠離火種火源。實驗室一般透過乙酸和乙醇的酯化反應來製取。

新窖池就是這樣，己酸乙酯含量偏低的。隨著窖池的使用，己酸乙酯會逐漸提升。己酸乙酯生成是一個複雜過程，窖泥配料合理，首次發酵己酸乙酯可以達到150mg/100ml左右。

為了加速窖池老熟，可以採取一下方法：

1、適當延長髮酵期。這樣可以增加產酯的時間。

2、養護窖池，增加己酸菌使用量並在入窖時適當加點酒尾，這樣在發酵初期就開始產酯。

3、酯化紅曲對己酸乙酯的生成有促進作用，可以考慮用一點點酯化紅曲。