1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上（具體比例不限，各位自由發揮）。

2、將泡好的綠豆煮開花（記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花），將高粱、小麥蒸開花（可混合蒸，也可分開蒸）。

3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入酒麴。攪拌均勻，拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。

4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃；

5、發酵：入窖發酵24小時後，發酵升降溫為2-3℃；入窖發酵48小時後，發酵升降溫為4-5℃；入窖發酵72小時後，發酵升降溫為1-2℃；入窖發酵96小時後，發酵升降溫保持恆定，窖內溫度36-38℃；入窖發酵120小時後，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段；

6、蒸酒：用唐三鏡裝置蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存;

7、儲存老熟：按質、分級儲存

酒的釀造過程就是一個微生物發酵過程，這裡就牽扯到微生物種群以及菌群的純度。酒胚上能有白黴，說明確實有了雜菌了，而且發酵的數量已經非常大了，才會顯現出來白黴。不建議食用。

50度的情況下，100斤大米可以生產85-90斤白酒左右，100斤玉米可以生產70-75斤白酒左右。