原料

糯米120克、麵粉280克、酵母3克、溫水（35攝氏度左右）約145毫升、花生仁、芝麻、白糖、油各適量。

做法

1、將酵母放入溫水中溶解成溶液後倒入250克麵粉中，用筷子將其攪成雪片狀後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，放置於溫暖處發酵1、5至2個小時，當面團當酵至未發酵前體積的2倍大里面佈滿了蜂窩狀的小孔時即可；

2、花生仁放入鍋中（不需放油），用小火將其炒香後用手搓去紅衣，裝入保鮮袋中，用擀麵杖將其擀碎；用同樣的方法也將芝麻炒香擀碎；

3、剩下的30克麵粉中加入適量的白糖，放入耐熱的碗中，將油燒熱後倒入其中攪拌均勻成油酥，待用；

4、將糯米煮熟成糯米飯，舀出晾涼後加入花生、芝麻、適量的白糖，拌勻成糯米餡料；

5、將發酵好的麵糰放在撒成一層薄面粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣後再揉搓成條，分成七個小劑子；

6、將小劑子擀成約0、2釐米厚的牛舌狀，均勻地塗上一層薄薄的油酥，然後將其由短邊方向捲起來成條狀；

7、然後兩手輕輕地捏住麵條的兩端反方向用力將其扭轉幾圈，再將其豎起來由上向下用手按扁成小圓餅；

8、兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成漏斗狀的麵皮，再放入適量的糯米餡料，用虎口將其慢慢地合攏後收口，將收口朝下放在案板上，再用手將其按扁，這樣糯米酥餅的生胚就做好了；

9、將生胚用一塊溼潤的紗布蓋起來再餳20分鐘；

10、平底鍋內放少許油，下入餳好的餅胚，蓋上鍋蓋，用小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透後即可出鍋。

食材清單

糯米 200g 、 白糖 20g 、 清水 130g 、 紅糖 100g 、 桂花糖 20g 、 食用油 適量 、 豆粉 50g

2/21

糯米上鍋蒸20分鐘

3/21

蒸軟糯後取出

4/21

拌20g白糖

5/21

拌入5g食用油防止太過於粘連

6/21

找一個方形磨具，把糯米倒進去

7/21

壓實壓緊，壓緊後放入冰箱冷藏4小時

8/21

糯米從冰箱取出，切成條

9/21

燒熱油

10/21

6成熱後把糯米條下鍋炸（注意要一個一個分開放 防止黏在一起）

11/21

炸至表面金黃酥脆

12/21

撈出備用

13/21

鍋內燒130克水，倒入100克紅糖，一茶匙桂花糖放入鍋中

14/21

熬成糖漿

15/21

大概熬製像這樣的粘連粘稠程度就可以了

16/21

盤中碼好後澆入紅糖漿

17/21

澆入糖桂花糖

18/21

再撒入豆粉即可

19/21

一口咬下紅糖漿汁溢滿齒間還有桂花香

小貼士

這裡分享給大家一些蒸糯米的小技巧。 蒸糯米之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。 在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。 蒸好後再燜5分鐘

用料

糯米餡配料 :

糯米粉 150克

蔓越莓 40克

糖 50克

黃油 60克

水 215克

豆沙（王致和免炒） 480克

油皮配量 :

中粉（普通麵粉） 225克

玉米油 80克

糖粉 45克

水 90克

油酥配量 :

低筋麵粉 180克

玉米油 90克

紅曲粉（抹茶粉） 4克（3克）

糯米酥的家常做法:

步驟 1 油皮用麵包機揉成完全階段即可～油酥加入紅曲粉或者抹茶粉，揉均勻後放入冰箱冷藏備用

步驟 2 準備材料：糯米粉放入不粘鍋小火炒熟（顏色變化不大）；蔓越莓切丁，喜歡可以增加10克左右；黃油切片或條或丁都可以。

步驟 3 準備不粘鍋～將食材按照：水、黃油、糖、糯米粉、蔓越莓的順序依次倒入～小火慢熬～熬至食材混合均勻即可～大概5分鐘左右。後放入冰箱冷藏備用～ PS：不要被我的稱重迷惑，因為我做了44個的量～

步驟 4 糯米餡每個：21.5克，豆沙每個：20克～平均分成24份

步驟 5 豆沙包裹糯米餡備用～

步驟 6 油皮和油酥分別等分成12份（是的，12份，不明白可以看第八步驟）～油皮包裹油酥，擀成長條並從上向下捲起來～醒20分鐘（天冷我一般省略，放太久會很乾，容易掉皮）

步驟 7 再擀成長條，由上向下捲起來醒20分鐘

步驟 8 用小刀從中間切開～分成兩個油酥皮～切面朝上，用手按壓成圓形～擀麵杖擀成圓形，中間厚，一圈薄～依次包裹豆沙糯米餡即可

步驟 9 烤箱160度30分鐘～烤箱需要提前預熱～ PS：每個烤箱脾氣不一樣，溫度基本都會偏高～烘烤時一定要觀察～發現外皮無水分且出現清晰紋路幾本就快烤好了～

食材：糯米粉100克，玉米澱粉30克，糖粉30克，牛奶140克，玉米油10克，椰蓉適量，砂糖橘4個

做法：1.將混合好的糯米漿，大火蒸25分鐘。中途用筷子攪拌一次。

2.砂糖橘剝好，椰蓉倒在油紙上面備用。順便準備一雙一次性手套。

3.蒸好的糯米餈麵糰涼透之後，戴上手套，取一塊麵團，包入一整個砂糖橘。

4.收好口，裹上滿滿的椰蓉。裹上椰蓉的糯米餈可以直接用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏。