因為奶油在製作過程中一定要加鹽來消毒，不加鹽就無法儲存，所以是鹹的。

在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。在我看來，有的奶油它就是鹹的，因為它放上黃油了，這樣吃起來就會比較鹹，而且鹹奶油的製作方法很簡單，首先我們需要準備一個奶鍋，之後往裡面放上麥芽糖，鹽，白糖，淡奶油，再打上兩個雞蛋黃接著開鍋用小火熬煮，接著用打蛋器把它不停的攪拌，等到煮好之後撈出來放到過濾網，把它細細的過濾一遍，然後再把黃油倒進去進行打發，鹹奶油就做成了哦

淡奶油常見用於冰淇淋等冷飲，而含鹽奶油常用於蛋糕等各種麵食，兩種奶油在使用方面上是不一樣的。

淡奶油和濃奶油沒有關係，叫淡奶油因為這個動物性淡奶油是淡的，常起來有點像純牛奶的味道，但看起來比純牛奶濃稠多了。打發時候要自行加糖。一般比例淡奶油和糖的比例是10:1。下圖一的盆裡是剛倒出來的淡奶油，圖二是已經加糖打發好了的奶油。