乙醇在溫度高於170會使乙醇揮發，導致產量降低乙醇的消去反應可以分為兩種：分子內消去和分子間消去. 分子內消去：乙醇可以在濃硫酸和高溫的催化發生脫水反應,隨著溫度的不同生成物也不同.C2H5OH→CH2=CH2↑+H2O 分子間脫水制乙醚（130℃-140℃ 濃硫酸） 2C2H5OH →C2H5OC2H5 + H2O（此為取代反應）。

高溫對乙醇有什麼影響呢?乙醇易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。所以，乙醇在高溫條件下儲存除了會加快揮發，而且還會容易燃燒爆炸。

乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用;具有特殊香味，並略帶刺激;微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。

食用酒精最高70度。工業酒精最高90度。

食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

工業 酒精：即工業上使用的酒精，也稱 變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%和99%。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜；釀造的工業酒精一般乙醇含量大於或等於95%，甲醇含量低於1%，價格比較貴。