出米率= 實際出米量 除以 總稻穀量 X 100% (出米率＝加工後大米的重量 / 加工前稻穀的重量 )

出米率包括：精米率是由糙米經精米機碾磨加工後除去糠層（包括果皮和糊粉層）和種胚後，再經直徑1.0mm——圓孔篩篩去米糠所得的精米重量佔稻穀試樣重量的百分率。整精米率是指精米試樣中完整的整粒精米重量佔試樣重量的百分率。

稻穀，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻穀，但是唯一用於大宗貿易的是普通類稻穀。

水稻按稻穀型別分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存週期分為季節稻與“懶人稻”；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽鹼性分為普通淡水稻與“海水稻”。

水稻所結子實即稻穀，稻穀脫去穎殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、製糖作工業原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。中國水稻主產區主要是東北地區、長江流域、珠江流域。水稻屬於直接經濟作物，大米飯是中國東北居民與南方居民的主食。

擴充套件資料：

水稻生長環境：

水稻喜高溫、多溼、短日照，對土壤要求不嚴，但是水稻土最好。

幼苗發芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分櫱期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35℃。開花最適溫30℃左右，低於20℃或高於40℃，授粉受嚴重影響。

相對溼度50～90%為宜。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期；營養狀況平衡和高光效的群體，對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養；同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻穀約需水500～800千克。

取10株或者5株作為樣本量，然後分出空粒及實粒，分別稱重，再分別測千粒重，以總重除以千粒重得到空粒及實粒的粒數，結實率就等於實粒數除以（實粒數加空粒數）