白牡丹是福建福鼎白茶，福鼎白茶等級分為 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，白牡丹是其中一個等級。

白牡丹是福鼎白茶中的一個等級！早春才完白毫銀針，接著才白牡丹！

白牡丹屬於白茶。

白茶根據採摘標準的不同，分為白毫銀針，白牡丹，貢眉和壽眉。

白毫銀針為手工採摘，要求極其嚴格，只採肥壯的單芽頭，如果採回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為“抽針”。

白毫銀針採摘始終堅持十不採的規定：雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。

白毫銀針為白茶中最高階產品，沒有之一。

白牡丹由於綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故名之。從品質來講，白牡丹僅次於白毫銀針。

壽眉和貢眉原料較前兩者更粗老，採用制白毫銀針“抽針”時剝下的單片葉製成，多為葉片，但香氣更為厚重。隨著陳放時間的增長，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。

這是也跟著徐亞和老師學習的茶葉知識筆記，從科學專業的角度分享給大家，特別是怎麼選好白茶，很實用。

白茶的加工方法最為古老、簡單和講究。為什麼這麼說呢？5種根據芽頭加工的白茶型別。

白茶是六大茶類中加工最簡單、最古老、最講究的一個茶類。

說它加工方法簡單，是因為白茶的加工看上去沒有太多的工藝，沒有太多的人為參與。是將鮮葉茶青採摘回來以後靜止在那自然而然直到乾燥的這麼一種全萎凋的加工方式，顯得很簡單。

說它最古老是這種加工方法一直可以上溯到採集經濟時期人類用茶的早期形態。

在唐代樊綽寫的《蠻書》裡記錄了當時雲南茶葉加工的方法，“茶出銀生城界諸山，散收無採造法”。書裡的“散收無採造法”，是不是說雲南沒有采摘製造茶的具體方式方法？這不是，恰恰是一種自然而然的乾燥的方法，它說的是白茶的加工方法。說明魏晉時期的雲南可能從事的是白茶的加工。

白茶也是一個非常講究的茶類，它追求的是銀白似雪的外形。要銀白似雪那麼就怕黃、怕紅、怕黑、怕花青、怕顏色有雜次，所以是一個很講究的茶類。

根據用類的不同，白茶又有銀針、白毛候、白牡丹、貢眉、壽眉，這樣5個型別。

①但凡是芽頭加工來的，我們稱之為銀針；

②用瘦弱小的一芽一葉加工出來的叫白毛候；

④等級比較低的加工出來的叫壽眉；

⑤壽眉當中等級稍微高一點的稱之為貢眉。

白茶的加工大概有3種方法。

①先陰晾再曬乾

先陰晾就是將鮮葉茶青靜止在室內或者微弱的Sunny下2-3天以後再拿到Sunny下暴曬進行乾燥的加工方法。這種方法在福建的政和地區用的比較多，也比較古老。

雲南茶葉中有一種叫月光白的茶。說它是採茶的少女頂著月亮採摘回來又在月亮下把它晾乾加工出來的茶叫月光白，非常美好。其實月光白說的就是白茶的加工，用陰晾後曬的這種方式加工茶，它不是普洱茶，因為普洱茶是曬青，月光白是白茶。

②先暴曬後晾乾

先把鮮葉茶青放到太陽下用日光萎凋的方式使鮮葉萎7-8成，再拿到室內來進行陰乾。一般像牡丹都用這種加工方法，在福建的福鼎地區使用比較多。

它先進行重萎凋然後再進行殺青、揉捻、乾燥。就是它的前段工藝是重萎凋工藝，後段工藝是使用了曬青茶的方法。先把茶青萎凋到5-6成，然後進行殺青，輕揉捻，再幹燥。由於第3種方法原料比較低，它的顏色是鐵灰色。

這幾年白茶受到了人們的重視，很多人喜愛白茶，說“一年茶，三年藥，七年寶”。

人們選擇白茶的時候送大家一句話叫做：去汙病追蜜韻。

去汙病就是選擇不要發紅、發黃、有花青、發黑、顏色不整齊有雜次的這類白茶，不是最好的白茶。

追蜜韻就是要有蜜香，蜂蜜的香。因為白茶使用的是全萎凋技術。萎凋這個詞是發酵類茶的專用詞。只要進行了萎凋，進行了輕微的發酵，那它肯定就會出蜜香。如果蜜香能深入茶湯，你選到的就是好白茶。

白牡丹屬於白茶的一種。

主要產地是福建的省的福鼎和政和兩地，製作時主要採用的原料來源於福鼎和政和的大白茶的大葉種茶樹上，從這種茶樹上採摘的茶葉全身佈滿了茸毛，製作後的茶葉猶如牡丹花一般。