泡菜一年四季都可以進行醃製，平時應將玻璃罐或陶罐放置在陰涼處並注意密封。

其實，一年四季，都可以泡泡菜的。製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

1.、一般是在冬至前後進行，因為冬天溫度低，可以達到醃製的最佳效果，吃起來才好吃。

2、醃製方法：將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成長條外形，與新鮮的小紅辣椒一起放入一個稍大些的容器內稠濁平均。

3、往預備好的食材上平均地撒入過量的食鹽，取乾淨的物件將食鹽與一切材料攪拌平均，醃製一個小時。取過量白糖撒入之前曾用鹽醃製好的食材中，一起攪拌平均，繼續醃製一個小時。將過量的白醋倒入曾用鹽和糖醃製過的食材中，攪拌平均就完成啦。

做泡菜一般不看月份，一年四季都是可以的，泡菜是發酵品，非要看的話，也只能看溫度了，一般情況下夏末初秋最合適，這個時候不但溫度最好，而且蔬菜種類也繁多，非常適合做泡菜。

如果是安全發酵罐+乳酸菌（母水）接種+泡菜調料等當量投放的情況下。食材厭氧發酵4小時就足以殺滅從金葡，溶血霍亂弧菌到大腸桿菌的所有致病菌。僅安全的角度看，4個小時後就可以取食泡菜了，而且是無需其他任何消毒滅菌地直接食用。