1、傳統制造的皮蛋裡含有微量的鉛等重金屬材料，不適宜食用過多。

2、傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。重金屬在清洗和烹飪過程中會有所殘留。

3、目前採用的新科技使得皮蛋的製作更安全，有些新型皮蛋不含鉛等重金屬但價格較高，可自行選擇購買。

擴充套件資料：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋裡面的鉛即使經過高溫也不會蒸發掉

不會。

鉛以鹽的形式存在皮蛋中。皮蛋裡面的鉛經過高溫不會蒸發。但是綠豆可以幫助人體排鉛 。食物都要長期吃才能顯現作用(包括正面作用和負面作用)。

鉛是重金屬不是細菌，溫度再高也去不掉。若你只是偶爾吃下買普通皮蛋也沒關係的，若是經常吃的話就買無鉛皮蛋，一般大點的超市裡就有賣，價格也不會比普通皮蛋貴太多。

鉛是重金屬不是細菌，溫度再高也去不掉。若你只是偶爾吃下買普通皮蛋也沒關係的，若是經常吃的話就買無鉛皮蛋咯，一般大點的超市裡就有得賣，價格也不會比普通皮蛋貴多少。

傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。