坐果後一個月會老，越老越面越好吃，嫩的時候可以包餃子吃。

老熟南瓜成熟要在花謝後的35-60天。通常在7-9月份成熟。南瓜花謝後10-15天就可以採收嫩瓜，花謝後35-60天就可以採收老熟南瓜。

嫩瓜和老熟南瓜風味不同，一般印度南瓜會用來生產嫩瓜，中國南瓜除第一個雌花上的南瓜在嫩瓜時摘下外，其餘的都作為老南瓜成熟採摘。南瓜成熟後可以貯藏分期上市，一般需要貯藏在陰涼通風溫度較低的倉庫或地窖

50到70天左右是南瓜從開花到成熟需要的時間。南瓜有一個特點，就是南瓜的果實非常大，這麼大的果實需要一定的時間以及充足的養分才能夠生長起來，所以從南瓜開花到結果的這個期間消耗的時間會比較長，但是在成熟的這段時間會有很多的不確定因素，氣候就是影響南瓜成熟時間長短的一個重要的因素。

因為南瓜是一種喜溫的植物，當氣候溫暖的時候生長的速度就會快，當氣候有些偏冷的時候，它生長的速度就會慢一些，所以在種植時也要著重注意一下當地氣候。

南瓜從雌花開花坐果到成熟，大概需要50到70天左右，跟氣候有關係，判斷南瓜有沒有老，最簡單直觀的方法，就是看南瓜的表皮顏色是不是變得很黃，外皮有沒有變得堅硬，用指甲掐一下，掐不進的南瓜就是老了，可以收穫了。老南瓜煮湯，熬粥都很好吃，而且南瓜裡面含有一種胡蘿蔔素，能緩解眼睛疲勞，保護視力。