告訴大家四川做香腸肉太瘦不會對口感減分，每每冬天四川都家家戶戶離不分做臘肉，香腸，香腸首先選最優好的肉，加工香料，鹽，花淑，白酒，各種一起，腸長還有一層皮要刮才能更用，弄好後還要在開水裡進幾下，才不會有氣，然後涼幹後在放冰箱保層。

做香腸以我的經驗最好三七比例，肥肉三，瘦肉七，這樣做出來的香腸才不會太硬，如果瘦肉多的話，香腸一旦風乾後，瘦肉就會變硬，吃起來就很硬，使口感不好，導致有些人牙口不好的吃不了，所以一般在做香腸時，大家應該按一定比例來做，再就是不要風的太乾哦，不要直接放太陽下曬，稍微有點乾的時候就要放冰箱凍起來。

做香腸肉太瘦了確實會咬不動，一般做香腸選擇的都是肥瘦相間的肉，喜歡吃肥的就肥肉多一點，反之則瘦肉多一點。肥肉多，香腸吃起來一咬一口油，不要太滿足。瘦肉多，香腸經過醃製，失水後，變得很乾很硬，感覺吃起來費勁，咬不動，但是就著小酒，花生米，慢慢的咀嚼，則是越吃越好吃。

因為做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

灌香腸的肥瘦肉比例，最佳的配比是二八配比，也就是說兩分的肥肉八分的瘦肉。比如說有十斤豬肉，就是兩斤的肥肉，八斤的瘦肉，這樣做出來的香腸肥瘦相間，顏色漂亮好看，味道特別的醇香筋道好吃。