因為自然界中微生物（特別是酵母菌）無處不在，發酵是變質腐敗的主要因素之一。

也是人們利用酵母菌發酵原理製作美食的方法之一。

發酵的食物在我們合理的控制下，會有獨特的風味，但是如果處理、儲存不當也會成為健康安全的隱患。

其實你這個問題我都沒看明白你是在問為什麼發酵還是為什麼發酵？中國文字博大精深，如果沒有語氣就會出現多個意思。

那我的理解就是我上面說的那兩個，第一就是鮮辣椒醬如果你儲存不善的話，由於自然界中無處不存在的酵母菌，也包括辣椒表層自然帶的酵母菌，所以辣椒醬做完之後，他就會產生髮酵現象，而這種現象會產生獨特的風味，也是許多人喜歡的風味。

第二、如果你不喜歡或者不想讓他發酵的話，那你就密封儲存，最好是冷藏，可以有效的延緩發酵現象的產生，如果有條件的話可以抽真空。

鮮辣椒醬發酵過的更香，口感更好。最近是是紅辣椒上市最多的時候，這時候製作辣椒醬最好的時候。下面來分享一款農村自己家制作的辣椒醬，簡單容易學會。

一：材料

1：新鮮辣椒10斤

2：蒜子10克

3：白酷2瓶

4：老罈子一個

5：鹽2斤

6：嫩姜2斤

7：茶油2斤

二：製作

先把紅辣椒，蒜子，嫩姜切碎來，這些材料一定要，否則會影響口感。然後把紅辣椒，蒜子，嫩姜放鹽，白醋。放到罈子裡攪拌均勻。最後把壇口封好。放到陰涼處發酵30-60天，建議發酵時間長一點，到後期儲存時間會更久。發酵時間到了之後把茶油到入罈子裡攪拌均勻備用，然後在把壇口封存好，一定密封好，不能進空氣會變味或直接壞掉。放到陰涼通風的地方30天，美味即可。

鮮辣椒醬可以做很多種菜品，比如有常見的剁椒魚頭，辣椒炒肉，等等。炒菜喜歡吃辣椒的都可以適當放一些。