1、山西沁州黃小米

在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句俗語，“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃”，在山西省內，相信都熟知沁州黃，這個小米好是好，但是假冒的太多，為什麼這樣說呢？因為它名氣大，味道好、色澤漂亮，而且營養豐富，有權威部分曾鑑定過，沁州黃的小米，無論蛋白質還是可溶性營養，對比其他小米，都達到了最大峰值，高於其他小米。

山西人普遍愛喝小米，幾乎是早餐必備，顏色靚麗、口感順滑黏稠、米香味濃厚，沁州黃好是好，由於產量太低，很少流通，現在市場上的沁州黃小米，大部分是假冒的，有關部門也在打擊，但仍層出不窮，只有檀山一帶的10來個自然村，才是正宗的沁州黃產區，海拔1000米以上，有特殊的紅黏土壤，光照充足，雨量適中，通風效果好，沒有礦汙染，得天獨厚的地理環境，造就了特殊的沁州黃小米。

2、山東金鄉金谷小米

19世紀的時候，金鄉小米曾被康熙列為貢品，“金谷小米”是馬廟鎮的特產，在《金鄉縣誌》中曾有記載，米質優異，營養豐富，食之甘美，聞之清香，是難得的滋補佳品，吃過的都知道，金谷小米在熬煮的時候，表面會有一層厚厚的油脂，入口爽滑，不油膩，最高能挑出7層油皮，是谷中珍品，現在的人們注重健康，對飲食方面的要求，也越來越高，金谷小米的市場佔有率，也越來越高。

1996年的時候，馬廟鎮被評為“金谷之鄉”，譽滿全國，康熙下江南的時候，路過此地，一農婦獻上了綠豆小米粥，康熙喝完大喜，回到皇宮，還想著此事，派人去打聽，才知是馬坡金谷小米，從此，金谷小米便連年進貢，成為了皇家的御貢美食。

金谷小米產於金鄉縣馬廟鎮馬廟村馬坡一帶，氣候光照好，土地肥沃，是難得是弱鹼性土壤，很適合穀子的生長髮育，夏秋多雨，平均氣溫14度，降水量豐富，自然條件充足，這裡出產的小米，色澤金黃、質粘味香，一經上市，大受歡迎。

3、山東章丘龍山小米

龍山小米是章丘的特產，一提章丘大蔥，大家都知道，很具有名氣，但是章丘小米，吃過的卻不多，在清乾隆年間，便開始進貢御用，龍山小米外形飽滿，營養豐富，蛋白質、脂肪、微量元素和維生素都很高，熬煮出來的小米粥，有一層厚厚的油皮，非常適合體質弱的人食用，是難得的滋補佳品。

龍山一帶的土壤，有機質含量高，土層深厚， 全程灌溉無汙染的地下水，這裡的氣候溫和，四季分明，降雨量適宜，秋高氣爽，這樣的環境為小米也提高了品質，龍山小米可以單熬煮，也可以混合豆類、大棗、花生，煮至黏稠，上面結晶的油脂，叫做粥油，粥油也是檢驗 小米品質的關鍵，小火慢熬，越熬越厚。

4、河北蔚縣桃花小米

桃花小米，也叫“蔚洲黃”，因產於蔚縣桃花鎮而出名，特點色黃味香，黏性大，香氣濃郁，在清朝時期，也是進貢皇宮的御用食材，它所含的蛋白質、賴氨酸以及微量元素，都非常高，很適合老人、產婦、兒童食用，營養豐富，易消化、易吸收，常被當成送禮佳品。

桃花米和沁州黃一樣，產量太低了，只有幾畝地的正宗小米，真正的物以稀為貴，在清朝時期，除了進貢以外，還是當地財主行賄的禮物，可見它的價值，不可小窺。

1、沁州黃

說到山西可能沒有人不知道沁州黃，沁州黃是我們中國四大名米之一，得益於當地得天獨厚的地理優勢，種植出來的沁州黃小米不但味美甜香，營養價值也比一般的小米要高很多，被當地的百姓稱之為“金珠子”

2、米脂小米

陝西米脂縣，因盛產的小米米汁淅之如脂而得名，當地有句話是這麼說的：“米脂小米，雖不及山珍海味，但米脂的小米最養人！”小米熬出來的水也被稱為“桃花水”，清香甘甜。

3、東北小米

都知道東北的大米出名，其實東北的黃小米一樣可以稱之為佳品，天然的有機種植方法，最原始的人工收集方式，雖然又慢又繁瑣，但可以篩選出最佳成熟的穀子。