1、洗辣椒，剝大蒜，辣椒我選的二荊條，因為不太辣（這是對我而言。你們的吃辣容忍度我不知）想吃辣一點的，可以配上點小米辣什麼的，其實很隨意的

2、辣椒分兩次在鍋裡炒半熟，我們這邊叫焙辣椒，有點像做虎皮青椒的意思。

。想吃不太辣就焙熟一些。。想吃辣一點就焙生一點。。我喜歡半熟的。

3、辣椒在鍋裡焙的同時，把大蒜剁碎。。榨菜也剁碎備用（其實超市有現成的袋裝榨菜碎可以直接用，看你自己）榨菜的牌子你也隨意烏江辣妹子涪陵魚泉啥的都可以，買你喜歡吃的就行，我喜歡吃魚泉的這一款，但是沒有榨菜碎，每次都要自己切碎了用

4、辣椒在鍋裡焙的同時，把大蒜剁碎。

製作方法：

1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；

2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；

4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；

6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。

如果是燒羊雜湯：煮羊肉時的浮油，撇下來，沉澱，取上層乾淨的羊油，再按一比一的比例加入植物性油，燒熱至起煙時，立刻關火，稍微一涼（這時油溫正好，而且鍋有餘溫）分四到六次淋入粗辣椒粉中，攪勻待涼即成。

因為煮羊肉的時候加入了香料，羊油中自帶香料味，所以辣椒粉中不必加香料。如果不煮羊肉，只是單純的生羊脂肪，可以在辣椒麵中加入適當的香料粉，香料以增香的香料為主即可。因為去羶的香料再煮羊雜的時候就加了，辣椒麵中就沒必要放了。而且不要發木香，花椒的用量也要微量。因為這種香料會掩蓋羊肉味。

如果是拌羊雜，或炒羊雜，煮的時候就處理掉不愉快的味道了。在調味的時候辣椒就沒這麼講究了。

辣子羊肉的做法步驟

步驟 1

把上面的作料和羊肉一起冷水入鍋燉煮，撇去血沫，慢燉兩小時

步驟 2

將花生炒香，辣椒醬準備好，辣椒醬很簡單，碗裡放入辣椒粉，鹽，味精，黑芝麻，燒一勺沸油倒入碗中攪拌

步驟 3

將煮好的羊肉撈出來切片，撒少量鹽拌一下，撒上熟花生碎，小蔥，辣子。就完成了。

主料：羊腿肉500克

輔料：幹辣椒絲30克、乾花椒5克、香蔥節10克、芝麻醬15克、花生醬10克

調料：蔬菜汁、鹽、料酒、味精、孜然粉、紅油、花椒油

做法：

1、把羊腿肉切成一字條，加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻，醃漬1小時待用。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，在羊肉條表面粘勻幹生粉便下油鍋，炸至外表硬脆幹香時，倒出來瀝油待用。

3、鍋留底油，投入幹辣椒絲和乾花椒先炒香，再下羊肉條和香蔥節，翻炒時加鹽、味精和少許的孜然粉，淋入紅油和花椒油便出鍋，裝盤後撒入熟芝麻便好。