牛奶加熱需在60度以下。 實驗證明,牛奶一旦被加熱到60℃以上,營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時,很多蛋白質成分會發生變性反應,維生素也會大量流失。

牛奶一般加熱溫度為50℃左右。

加熱牛奶的正確方法

1、熱水加熱法

熱水浸泡加熱就是將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。

2、爐子加熱

使用爐子加熱的是直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

3、微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶開啟盒口直接放入微波爐內，加溫2分鐘即可。

牛奶如果是盒裝，在常溫裡是25度。常溫應指20℃至25℃之間。所以夏天的時候溫度超過25℃的時候,就要選擇放陰涼通風的地方或者冰箱裡了。

盒裝牛奶如果要加熱，就加熱到60度左右即可。如果持續加熱至60～65度，就開始發生蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱;若持續加熱到沸騰，不但會燒焦，也會影響牛奶的品質，色、香、味減弱，營養價值也大大降低。

60攝氏度-70攝氏度。喝新鮮牛奶前用煮沸的方式對牛奶進行消毒處理，因為新鮮牛乳中會含有細菌。一般加熱60-70攝氏度左右就可以了，時間根據加熱溫度在3-6分鐘即可。如果溫度太高或加熱時間太長，都會導致牛奶中的蛋白質等營養結構被破壞。

沖泡牛奶的時候水溫最好在37-42攝氏度左右，如果使用沸水沖泡，會導致牛奶中含有的蛋白質變性，影響身體對牛奶中含有營養物質的吸收。你每次喝牛奶的量要適宜，以免造成營養過剩。