青椒有蔬菜之王的美譽，營養價值極高，不僅能開胃促進食慾，還能美容養顏，是一道適合各種人群食用的

青椒是蔬菜之王，營養豐富，富含多種人體需要的營養物質和微量元素，特別是維生素C的含量非常高，每100g青椒中含有130毫克的維生素C，同時，青椒中含有大量的辣椒素，青椒還能當蔬菜使用,也能作為調味品新增在各種菜餚中，

不是青椒，被稱為“蔬菜之王”的是蘆筍，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，著名的蘆筍菜餚有鮮菇龍鬚、素炒蘆筍、蝦仁蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍燒乾貝、蘆筍鮑魚湯等。

青椒是家常菜中最常見的材料，也是大家喜愛的食物之一。雖然大家常吃，但青椒的好吃大家還是非常陌生的。

青椒到底是何方神聖

青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。

青椒是一種營養價值較高的食物，每100克青椒中含有1克蛋白質、0.2克脂肪，5.4克碳水化合物，還含有其他多種維生素，胡蘿蔔素，磷，鈣等營養成分。

青椒的好處有哪些

青椒有不少有益於我們身體的功效。適量和食用能夠增加食慾，加速機體的新陳代謝尤其是脂肪的代謝，具有減肥的功效，而且還有抗癌的功效。

健胃消食 預防感冒

青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，常吃青椒，特別是微辣的青椒，可以促進腸胃的蠕動，幫助腸胃對食物的消化，還可以促進人體血液的流通，如果在冬天寒冷時吃青椒還可以很好的預防感冒。

降脂減肥 治療咳嗽

青椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，且100克的青椒也僅有22 大卡，熱量很低，能有效地燃燒體內多餘的脂肪，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

緩解鎮痛、殺菌防病

青椒有強烈的香辣味，能夠很好的殺死胃部、腹部的大量寄生蟲，吃青椒能夠很好的出汗降低體溫從而有效的緩解身體的肌肉疼痛。此外，青椒維生素含量豐富，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

青椒怎麼吃更好

青椒的營養價值如果遇上相宜的搭配食物效果更佳，家常菜中這幾款搭配是有益於我們的身體健康的。

青椒+雞蛋：有利於維生素的吸收。

青椒+肉類：促進人體對營養的消化和吸收。

青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收。

青椒+鱔魚：有助於開胃，降低血糖。

青椒+豬肝：有助於補氣養血，解毒散結。

青椒+苦瓜：有益於抗衰老，瘦身健體。

當然，青椒也有忌諱的搭配食材，在生活中應該避免。

青椒與黃瓜，黃瓜中的酶會分解辣椒中的維生素，降低青椒中的營養價值。

青椒與胡蘿蔔，原因與黃瓜相似，也是因為胡蘿蔔中還有分解維生素C的酶。

青椒與南瓜，因為南瓜中含有維生素C分解酶，能破壞青椒中的維生素C。

青椒與肝臟，若青椒與肝臟一起爆炒，會使青椒的維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去原來的功能。

除此外，青椒是一種有刺激性的熱性蔬菜，雖然富含維生素c，好處不少，但是不建議大家經常食用，特別是紅眼病患者、口腔疾病患者、消化道疾病患者、甲亢患者、高血壓患者、膽囊疾病患者、腎炎患者和孕婦等這幾類人群平時都不能吃青椒，煮食青椒時儘量用大火快炒且不要過量食用。

青椒是我家中最常見的蔬菜，我幾乎可以天天吃青椒，還不帶重樣的。

青椒炒雞蛋，青椒肉絲，青椒白蝦，青椒土豆絲，青椒洋蔥，青椒孜然牛肉，青椒豆腐等等，青椒和很多菜都可以搭配，不但好吃，而且好看，更是營養豐富。

青椒含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸，還有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等微量元素，是一種低熱量、低脂肪、高纖維，維生素A、維生素C的含量高的食物，減肥期間推薦食用。尤其維生素C的含量非常高。

吃青椒的好處是什麼呢？理論上，常吃青椒，富含維生素C，可以防治壞血病，對預防缺鐵性貧血也有幫助。 辣青椒增加食慾、幫助消化 青椒中含有辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。 青椒高纖維，能幫助促進胃腸蠕動，幫助排便，緩解便秘。 低熱量、低脂肪、高纖維食物，利於心腦血管疾病的朋友食用。

話又說回來，我們從不推薦某一種食物，能幹啥能幹啥，因為健康飲食是全面的豐富的飲食，而並不是只吃一種食物，就能解決疾病，疾病要靠藥物和健康生活。

健康飲食只是有利於疾病的預防和康復，而不能治病。而且每種食物都有自己的特點和價值，如果您上網搜尋，你會發現幾乎大部分食物都有很神奇的功效，感覺吃了這些食物，什麼病都不會有。可事實呢？我們平時就吃的這些食物，可是很多人照樣生病，所以，不可迷信某某食物的作用，食物的最基本的作用就是滿足我們的生存，其次是好吃不好吃，而食物含有的所謂的有效成分根本起不到治病效果。

只能說長期的健康飲食，有益於我們預防疾病，舉個極端的例子，整天吃油炸、肥膩高鹽高糖食物，那肯定離心腦血管疾病越來越近；整天健康搭配，低鹽低糖低油，增加粗糧出雜糧，蔬菜水果比例，那麼肯定離心腦血管疾病遠。

所以，健康飲食，並不是一種食物，而且一個大原則，在這個低鹽低糖低油的前提下，增加粗糧雜糧蔬菜水果，種類越多，越利於健康，而不是一直吃某一種食物。

青椒也是如此，需要經常更換蔬菜，而不是盯著一種蔬菜一直吃，不但會吃膩，而且不利於全面健康。

青椒又名菜椒、甜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒，是我們生活中一道常見的蔬菜，果實比較大，辣味較淡甚至根本不辣，常常作為蔬菜食用而不作為調味料。有人問，常吃青椒有什麼好處？

常吃青椒有諸多健康功效

青椒含有B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀等營養素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。青椒水分含量高（74%～94%）、熱量低，其維生素C的含量是番茄的 3.5 倍，在蔬菜中居首。很多研究表明，常吃青椒有以下好處：

（1）輔助解熱鎮痛：青椒性溫，能夠透過發汗而降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此具有一定的解熱鎮痛作用。

（2）輔助降脂、減肥：青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質，還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂、減肥。

（3）輔助消化：青椒特有的味道和所含的辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，增進食慾，促進消化。

（4）對面板有益：青椒對減少面板皺紋、維持面板彈性有一定效果。

（5）適合糖尿病患者吃：青椒中維生素C的含量十分豐富，能夠清除對人體有害的自由基，增強胰島素的作用，調節糖代謝，可預防糖尿病合併神經和血管病變。青椒所含的辣椒素也有利於降血糖。青椒有利於減緩糖尿病併發症的程序．對減輕糖尿病視網膜的病變及腎病有利。

如何挑選出好的青椒？

（1）看顏色：好的青椒整體呈鮮綠色或深綠色，頂端果柄也是鮮綠色。

（2）摸手感：新鮮青椒摸起來厚實、堅硬，如果輕輕一按就能回彈，說明水分充足；如果摸著軟軟的，看著發蔫，按下去時皮皺皺的，說明時間較長，不建議購買。

（3）瞧外觀：外形飽滿、有光澤，無傷、無腐爛的青椒較好。從底部看，基本在四瓣或四瓣以上；如果青椒光澤暗淡、在四瓣以下，說明發育得不好；如果有劃痕或有腐爛，最好就不要買了。

總之，青椒是很好的食物，青椒也有辣味重的，注意辣味重的青椒吃多了對身體有害,辣味重的青椒不可一次食用過多，否則會刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼。誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

吃青椒好處很多。青椒對美容養顏預防老年斑，雀斑有明顯作用。青椒中含有的維生素c能促進面板新陳代謝，使面板紅潤，白皙有彈性，同時青椒可以發汗解表，緩解肌肉疼痛，降溫，增強食慾，促進食物的消化，燃燒脂防減肥等。

青椒口感清爽、顏色翠綠，是我們生活中常見的四季蔬菜。青椒既可以充當配料來豐富食物的味道，增加菜餚的美感，作為主菜也獨具風味。青椒營養物質豐富，含有維生素多種維生素、礦物質等，具有很好的營養價值。

一、青椒的營養物質及特點

富含維生素C：青椒中維生素C含量為72mg/100g，是西紅柿維生素C含量的3倍多，是一種富含維生素C的食物。辣椒素：辣椒素是青椒中含量最豐富的生物活性物質，是一種天然的生物鹼。辣椒籽也有營養：辣椒籽營養豐富，含有膳食纖維、蛋白質、礦物質等。吃青椒的時候不要輕易丟棄辣椒籽哦。礦物質豐富：辣椒中含有鉀、磷、鈣、鈉、鎂等人體所需的礦物質。

二、辣椒的保健作用

促進食慾、幫助消化：青椒中的辣椒素可以促進人體分泌唾液和胃液，幫助消化、促進食慾、消食開胃。美白淡斑：青椒中的維生素C含量較高，比西紅柿、蘋果等都要高，對肌膚有較好的美白淡斑功效。

三、青椒的小食譜

涼拌青椒：青椒、洋蔥洗淨切絲，與豆乾絲一起加入適當調料，拌勻即可。青椒炒肉： 青椒洗淨切成菱形，熱鍋冷油炒香瘦肉片，再放入青椒，加入調料炒熟即可。青椒蘸醬：青椒洗淨，直接蘸醬即可，下飯又開胃。

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導讀

青椒就是沒有紅的辣椒，青椒有辣的，有不辣的，還有帶甜味的，我喜歡辣的青椒。

青椒可以用來做成虎皮尖椒，青椒肉絲，蒜蓉青椒等美食，還記得小的時候，把青椒放火邊烤熟，剝掉烤焦的外皮，加幾瓣大蒜，再加少量食鹽，搗爛成蒜泥青椒，用來下飯，非常美味。不過，我最喜歡吃的還是青椒肉絲。那麼，常吃青椒有什麼好處？

青椒的味道

青椒的香辣令人胃口大開，可刺激口腔產生大量唾液(口水)，唾液裡有消化食物的澱粉酶，有助食物消化吸收；帶有甜味的青椒，微辣或不辣，對於喜歡甜味不喜歡辣味的人來說，也同樣開胃，並有助食物消化吸收。

青椒中的胡蘿蔔素和維生素C

青椒中富含胡蘿蔔素和維生素C，其中胡蘿蔔素被人體吸收後可變成維生素A，維生素C和維生素A對身體大有好處。

100克青椒中含有胡蘿蔔素約1.39毫克，維生素C約198毫克。青椒產地不同，胡蘿蔔素和維生素C含量也不相同。

根據GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》中的規定，維生素A的每日推薦攝入量標準為800微克，維生素C為100毫克。

根據胡蘿蔔素在人體內的吸收率和轉換率，1微克胡蘿蔔素約為0.167微克維生素A，1.39毫克胡蘿蔔素約為232微克維生素A。

每天吃1兩(50克)青椒可得到的維生素A達到每日推薦攝入量標準的約15%，維生素C達到約99%。

由此可見，常吃青椒可為身體補充較多的維生素A，只吃1兩青椒幾乎可以滿足身體對維生素C的需求。

青椒中含有多種礦物質

青椒除了富含胡蘿蔔素和維生素C以外，還含有較多的礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等，100克青椒中含有鉀約300毫克，鎂約17毫克，鐵約2.5毫克，鈣約24毫克。

因此，常吃青椒可補充一定數量的鉀、鎂、鐵和鈣等礦物質。

青椒中的其他營養成分

青椒中含有大量水分和較多的膳食纖維素，每100克青椒含有水分80克~90克左右，膳食纖維素0.7克~1.5克左右，水和膳食纖維素是人體必需的營養素，因此，常吃青椒可補充水分和膳食纖維素。

此外，青椒中還含有少量蛋白質，碳水化合物，磷，維生素B1，維生素B2，維生素B6，煙酸，泛酸和葉酸等營養成分。

如何吃青椒更營養？

青椒中含有多種維生素和礦物質，烹調可使青椒中的維生素受到不同程度的破壞，礦物質可溶於水而流失。那麼，如何吃青椒更營養？

1、蒜泥青椒

生吃青椒要選擇嫩的青椒，首先把嫩青椒清洗乾淨，瀝乾水分，加入食鹽，幾瓣大蒜，搗爛後即可食用。這樣吃幾乎保留了青椒中的全部營養成分，由於加入大蒜，有濃濃的蒜香味，非常可口。

2、旺火急炒青椒絲

由於青椒中含有多種維生素，特別是胡蘿蔔素和維生素C含量較高，如果在烹調時加熱時間太長，會使維生素C受到明顯破壞，因此，青椒切絲後，要大火油熱快炒約1.5分鐘，加食鹽，翻炒均勻出鍋，這樣做，可保留青椒中約78%的維生素C，約90%的胡蘿蔔素。

特別提示:

旺火急炒青椒絲時，不宜過早加入食鹽，要在出鍋前才能加入，否則，會使水溶性維生素(維生素B族，維生素C，煙酸，泛酸等)跑出受到損失。

小結

青椒香辣或甜中微辣，可使人胃口大開，常吃有助食物消化吸收。

常吃青椒可補充較多維生素A，每天只吃1兩青椒幾乎可以滿足成年人對維生素C的需求；常吃青椒可補充多種礦物質、水分、膳食纖維素和少量的其他維生素。

常吃青椒，蒜泥青椒更營養，其次是旺火急炒青椒絲較營養素。