風車草（學名：Cyperus alternifolius L. subsp. flabelliformis (Rottb.) KüKenth.）是莎草科，莎草屬多年生

草本

植物，根狀莖短，粗大，高可達150釐米，

葉片

傘狀，葉鞘棕色，葉狀苞片

苞片

20枚，近相等，較花序長，向四周展開，平展；多次復出長側枝聚繖花序具多數第一次輻射枝，小穗密集，橢圓形或長圓狀披針形，

鱗片

緊密的復瓦狀排列，膜質，卵形，蒼白色，花葯線形，花柱短，小堅果橢圓形，近於三稜形，長為鱗片的1/3，褐色。花兩性，花果期8-11月

我們這裡叫苦麻菜，學明又叫敗醬草清明節過後才出來，家庭吃法，摘洗乾淨，用鹽揉揉，淋上香油裝盤即可使用，去火效果特別好。

第二種吃法：摘洗乾淨的苦麻菜，用麵粉使勁揉搓，拌勻，放鍋中蒸熟，出鍋放鹽，放芝麻油拌勻，吃在口中，稍微有點苦，洗歡吃的人，有種苦中帶樂的感覺。

圖片特徵不是很明顯，葉緣無鋸齒，苦菜的可能性不大，葉片平直無扭曲，可以排除桃葉鴉蔥的可能，排除這兩種，最大的可能是曲曲菜，學名苣蕒菜，春天萌發比苦菜要晚，但味道更好，但僅限於下圖中這種嫩芽，稍老一點會很苦。一般不做鮮食，可以用開水燙過涼拌或做餡料。鮮食可利用時間較短。

實際野外採集會發現，苣蕒菜的葉片外形變化較大，形態多變，但是別並不困難。下圖這種也不少見。

不用去百度查，查也沒有用，百度把苣蕒菜的幾個變種和小薊混為一談，給出的介紹亂七八糟，不足採信。苣蕒菜屬於菊科植物，多年生草本，地下有多年老根莖，屬於宿根植物，夏季長出直立莖，開黃色小花。

桃葉鴉蔥和苣蕒菜同科，花相似，不同的是桃葉鴉蔥葉片邊緣成扭曲狀，也是很好的野菜，而且味道沒有那麼苦。

苦苣菜，有些地方叫甜苣菜，和苦菜同科，但是兩種。

邊緣平直些的我們這裡叫曲麻菜，春天長出幾片葉子摘洗乾淨蘸醬吃，現在市場也有出售。剛掐斷的地方會有奶白色的液體，小時候鄰居爺爺告訴過一個關於這個偏方：無名指側面長了個小瘊子，爺爺說每天用這個液體擦小瘊子，你都抓不住它。堅持掐、擦了幾天沒耐心就忘了，之後偶爾一天想起來，果然沒抓到，沒有痕跡，也沒再犯過。ps：我用的都是新鮮剛掐下來的。

一種野草，叫不出學名。它有一個俗名，牛奶草。因為這種草，採摘的時候，會流出牛奶一樣，乳白的汁液。小時候，經常採摘回來，喂兔子。據說，兔子吃了，會長的又快又好！如果說是野菜，那就有點像萵苣，葉子可以一片一片掰下來，而且會流出白色的汁液。我就給它取個名字，叫做兔萵苣吧。

我們這叫苦蕒菜，或拉拉秧。葉子嫩時可生食，或剁碎摻上玉米粉做菜糰子。因其根在地下串得很長，生命力很強，所以又叫拉拉秧。一個地方一種叫法，其實品質效能是一樣的。

學名苦菜，是菊科植物，廣泛分佈在歐亞大陸農田和原野上，在三月中旬發芽，四五月份就可以採摘來食用。具有消炎解毒，清肝明目，降三高的作用。可涼拌、也炒著吃味道很清爽，是一種藥食同源的植物。

學名南敗醬草，有化膿為水，消腫散結之功。主要有效成份是根部與莖的白色乳汁，富含浦公英素，藥典記載，有促進肝細胞再生，對宮頸癌細胞的抑制率高達百分之百。對雞眼，取汁點之，七天可消。對缺鐵性貧血，再生障礙性貧血有顯著的治療作用。對糸統紅斑狼瘡，與龍膽地丁合用，也有很顯著的治療效果，主要起到清熱解毒涼血的作用。

我們延安人經常吃叫田菊是苦菜的一種還有一種叫苦菊。從野外挖回來洗淨用水煮熟，然後泡在清水中，一二個小時換一次水，泡24小時基本沒苦味就可以涼拌吃了。陝北很多，現在很少了，都是除草劑鬧的。