說一下醃臘肉先 1、看人口買適量的肉 建議肥多瘦少 怎麼也的肥6瘦4吧 回家洗乾淨 劃成長條 晾乾水分也就放兩三個小時 然後尖刀穿個孔2、炒製鹽 我家保守用兩三包鹽 涼鍋下鹽 炒熱後加大紅袍花椒 繼續炒出香味 還可以加八角桂皮一類的 建議少放 3、把晾乾的肉放入鹽中翻滾 （此時保持微火 鹽熱即可）讓每塊肉均勻沾上鹽 4、裝在瓷盆裡 密封住 低溫儲存2天左右 撈出 5、燒柏樹枝椏火堆 將撈出的肉進行燻烤 上色 肉會有點出油即可 6、晾曬至少一週 越長時間越柴也越香 看個人好 7、晾曬完成可入冷凍自吃 真空送人 以上為我四川農村的外婆歷年製作臘肉的過程 ———————————分割線臘腸 ....很麻煩就別自己做了 有人想做可以私我 先宣告都是我外婆家的做法 僅有麻辣和五香味的

臘肉製作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2-3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。