如果是半乾海參，那是北韓在加工過程中使用鐵鍋使其顏色變得更深褐色，泡發中會脫離出一些色素，鹽幹海參的話，那是草木灰，比較原始的加工方法

首先解釋一下黑色海參，黑色多與木炭粉有關：在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久儲存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰或者柞木碳粉將海參包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮的作用，以便長期儲存； 再有就是參體自然色：海參不全是黑色的,因為鮮活海參由於生長在海里的不同位置，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的Sunny照射不同所以顏色就不一樣； 最後是表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡幹（老法淡幹）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由於沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。

具體情況具體分析情況1：泡幹海參的都會有點顏色，煮的時候也會有顏色，一次泡的多顏色就會重。海參吃海藻，其中的黃色、綠色的色素在體內有沉積，所以泡的時候會掉色。情況2：如果掉色厲害，並且所有海參通體發黑，說明海參被染色了，是不正常掉色。我家一直吃威海野生刺參，品質不錯。

海參水發具體做法：

1、幹海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水；

2、把泡好的海參和冷水一起下鍋，之後再用大火煮開，轉為慢火煮10分鐘左右起鍋；

3、取下鍋後，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透後剖開海參，去其前端白色的沙嘴

4、然後在把海參腹內的細沙和雜質用水沖洗乾淨；要注意的是，海參的腸子非常乾淨，且營養豐富，不用去除。

5、之後重新新增一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時；

6、等到冷卻之後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水；期間要隨時檢查海參，取出已經發好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置於冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。

7、如果海參掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時後再次換水，然後還是間隔8小時換水一次，直至把海參泡軟。通常來講兩至三天，幹海參得到充分泡發。