材料

主料：地瓜兩個、油適量、白糖適量；

輔料：

糖漿地瓜條

1

地瓜洗好去皮

2

切成條

3

熱鍋入油

油5成熱改小火

4

放入地瓜條小火慢炸

5

炸至硬殼互相不粘連時撈出

6

過一小會開大火再炸一次

7

炸至邊邊有些糊色就可以了

8

鍋裡放少許水加入白糖小火熬

9

熬至冒細小的泡泡糖漿又有些變紅色時倒入地瓜條快速翻炒均勻關火

將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

紅薯洗淨，不去皮，平整的碼在鍋裡，留一個空在鍋的中間，可以放一個碗。放水煮，開火20分鐘，出鍋。小麥芽洗乾淨攪碎或者剁碎。加到煮爛的紅薯裡攪拌，多攪拌一會感覺能不沾粘為好。攪拌好的紅薯和麥芽用紗布過濾出汁水，可以稍微放涼一些在擠水。慢慢的湯汁變少了，開始會掛鏟子即可

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，透過品嚐來了解糖熬的是否到位。

一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了！