綠色的蘑菇不可以吃，一般鮮豔的蘑菇都是含有劇毒的，我們寧願餓著也不願意用生命來冒險。

綠色蘑菇可以吃。

綠菇學名變綠紅菇、青蓋子等。子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長中實或內部鬆軟。夏秋季在林中地上單生或群生。此菌是樹木的外生菌根菌。與櫟、樺、栲、慄形成菌根。

蘑菇發綠是因為它受到了細菌的感染，其中有很多細菌滋生，導致了變綠，這種情況下就不適合再食用了，可能會引起腹痛、腹瀉等腸胃疾病。

綠黴是平菇生產中危害性最大的一種傳染性病害，一旦感染很容易長不出菇來，造成嚴重的經濟損失，而且這種病無法根治，只能預防和及時緩解。

青頭菌表面上是綠色的，給人一種誤區彩色蘑菇有毒不能吃，其實真的是一種認知錯誤，這種菌採回來用清水洗乾淨然後用雲南宣威火腿一起炒非常好吃，用雞湯一起煮更是美味。不過如果是在山上野生的最好不要隨便亂吃，因為野生菌會有毒造成人體的傷害。

不同於其他菌種，青頭菌的時令性非常強，6--8月是應季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形並且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。

青頭菌如此美味也如此有營養，那麼，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對人體沒有毒，所以大家可以放心食用，並且它還對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。