食材

黃鴨魚500g薑絲10g蒜片10g鹽5g料酒10g生抽5g醋5g食用油50g蔥花10g老抽5g

方法

1.清理魚黃鴨魚洗淨，清理乾淨，瀝乾水分

2.準備蔥薑蒜和料汁把鹽、生抽、老抽、料酒、醋混合在一個碗裡，攪拌均勻

3.炒魚冷鍋放食用油，放入黃鴨魚，煎至金黃，放入蔥薑蒜和料汁，倒適量水蓋上鍋蓋，開大火十五分鐘

4.收汁出鍋

鴨嘴魚的各種家常做法大全：

一、青瓜鴨嘴魚湯

材料：鴨嘴魚，青瓜(即黃瓜)，香菜，紅椒圈。

調料：鹽，雞粉，味精，白糖，泰國魚露，高湯，胡椒粉，料酒，蔥，姜，豬油。

做法步驟：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段;香菜洗淨，切長3釐米的段。

3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用;蔥、姜洗淨，切成末。

4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

特點：湯汁乳白，魚肉鮮嫩。

注意：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小，否則肉質容易粘鍋。

二、清蒸鴨嘴魚

清蒸鴨嘴魚味道鮮美，做法簡單，也是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。

食譜所需材料：鴨嘴魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。做法如下：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

2、盤子裡先放幾根蔥白，再把鴨嘴魚放上去擺好盤，然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放薑絲和蔥段在魚上。

3、鍋裡的水燒開後，把魚放進鍋裡蒸，大火蒸8分鐘即可。

三、天婦鴨嘴魚

食譜所需原料：昭和天婦羅粉，鴨嘴魚1條，紅辣椒，茄子。

食譜所需調料：鹽、雞粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。

做法步驟：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。

2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。

5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

用料

黃鴨魚5條

小紅椒1個

生薑適量

蒜瓣3個

紫蘇少許

鹽適量

醬油少許

食用油適量

做法

1/5黃鴨魚洗淨，瀝乾水分。

2/5蒜瓣、紫蘇切碎，小紅椒、生薑切絲備用。

3/5鍋中熱油（比平時炒菜時多點）加少許鹽，把魚炸到兩面偏黃時 空出一點地方倒入切好的姜、蒜、小紅椒和紫蘇小炒一下再與魚融合。

4/5撒上適量鹽、倒入少許醬油，再加入適量水煮沸調小火。

5/5收汁出鍋