種植茴香之後，大概一到兩個月的時間就能採割，一般可以割十幾二十茬，但這並不統一，有些割2、3茬之後就不會再長了。在割的時候也要注意，需要從芽上的位置割，這樣它才會繼續生長。它並不是一年生的，只要順利越冬了，它就還能再次生長出枝葉，不過口感可能會稍微降低，所以建議是每年種植一次。

如下：

1、調料小茴香籽可以製成香料包，平時人們在家中製作滷菜，或者只叫五香茶蛋以及其他需要香料的食物時，都可以把調料，小茴香籽與其他香料搭配在一起，製成香料包，然後直接使用，這樣能讓做好以後的菜品香味誘人。

2、調料小茴香籽還可以經過炒制以後再使用，炒制時要用無油無水的鍋而且全程火力不能過大，把它炒好以後取出降溫再把它研磨成粉末狀，平時煮粥或者調製餡料時，都可以加入一些用小茴香籽製成粉末，能起到提味增香的重要作用。

3、調料小茴香籽還能和花椒、桂皮以及八角等香料搭配在一起製成香辛料，這樣的香辛料是平時人們醃製肉類食材的必備原料，特別是在做烤肉時，一定要提前把肉切好以後，放入用小茴香籽製成的香辛料來醃製，這樣才能保證烤肉的口感與味道。

下雨天割的沒有晴天割的好，晴天割的香味都要濃一點，下雨天割的也不容易儲存，所以割茴香最好是晴天去割。

一般情況下，會選擇晴天割茴香，晴天割的茴香呢香味會濃郁，比較容易儲存，不容易壞。下雨天要看是小雨還是大雨，小雨的話是可以的，一定要把割回來的茴香放在乾燥的地方，不然的話會容易受潮長黴。下大雨的話就不建議割了，因為雨大會灌水進去，影響後續發芽，連續陰雨天會造成腐爛。

香菜下雨天也是能挖的，但是少挖幾顆可以還是不要挖的太多，因為下雨天挖香菜的話，地是很溼的呀，天晴了，以後踩過的地方肯定就會很乾的。

具體留茬高度在每個品種的試驗方案中都明確規定，要嚴格按照方案要求執行，確保承擔相同試驗任務的試驗點獲得的產量資料具有可比性。