豆芽穿肉絲叫什麼菜？豆芽穿肉絲菜名叫肉絲豆芽或豆芽肉絲。主料是豆芽、肉絲，輔料是辣椒絲、糖、醬油、...

有一句俗話說得好，民以食為天。我們從一出生開始就一定要有食物吃，才不會餓肚子。綠豆芽這個蔬菜大家都不會陌生，因為幾乎家家戶戶都有做過這道菜，一根一根小小細細的豆芽，炒出來的味道是很好的，但是你們一定沒有聽說過綠豆芽塞肉吧。這可足夠驚嚇到很多人了，綠豆芽還可以塞肉進去，這是不可能的吧。今天我們就來介紹一下綠豆芽塞肉。

豆芽塞肉:在纖細的綠豆芽裡藏進更細的雞絲或南腿絲，是一個需要用到繡花針的工作。“鏤豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行。”(<<清稗類鈔>>)。此物僅見於晚清文獻及社會主義初級階段的電視劇(前幾年，香港人拍過一套<<滿漢全席>>，講的是蘇州名廚進宮給皇上做菜的故事，戲裡就曾出現過這道菜。

1準備所有食材2將豆芽去兩頭，只留中段白芽3韭菜切斷4火腿切絲5火腿絲油鍋略炒，放入銀芽，大火翻炒6一分鐘後加韮菜段，略炒起鍋

首先在豆芽中加入大量清水，清洗乾淨後控幹水分，大蒜切片，大蔥切蔥絲，熱鍋後加入植物油，下入蔥蒜、紅辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入綠豆芽，大火爆炒1分鐘左右，快速翻炒，炒至豆芽變軟後加入胡椒粉、白糖、食鹽、白醋，快速把調料翻炒融化，淋入紅油，翻炒均習即可出鍋。

你說的這個豆芽穿火腿絲是慈禧太后愛吃的一道菜叫“鑲豆芽”：首先要精選生得挺拔又肥壯白嫩的豆芽菜做原料，豆芽的頭和根都要切去，慈禧只吃豆芽中間的“杆”。接著，要用細細的銅絲小心地將豆芽裡面掏空，然後再一點一點地將事先拌好的肉沫小心地填制進去，掏空和填肉的時候既不能捅破豆芽壁，又要填得均勻充實保持外觀的完整。完成以上工序後的豆芽再拿去烹製，味道特別鮮美可口。