第一步：豬大腸提前清洗乾淨，然後起鍋加入1瓢清水，再將豬大腸冷水下鍋，加入2湯匙料酒去腥，開火給豬大腸焯水1分鐘。

第二步：提前準備一堆冰塊放盆裡，再加入適量的清水，等豬大腸焯好水之後，馬上撈起來，放到冰水裡面迅速降溫，這一步是炒豬大腸脆爽不韌的關鍵，千萬不能漏掉了哦。

第三步：等豬大腸降溫之後，撈出來瀝乾水分，再放到菜板上面，切成均勻大小的小塊，然後裝盤備用，接著把酸菜清洗乾淨，切成薄薄的斜刀片，也裝盤備用。再把大蒜切片、青紅椒切斜刀片，一起裝盤備用。

第四步：起鍋不加油，放入1茶匙食鹽，小火炒香，然後放入1勺油，再將酸菜倒入鍋中，大火將酸菜的水分炒幹，這樣炒出來的酸菜很香沒有泥味，炒好後盛出裝盤備用。鍋內再加2勺油燒熱，放入蒜片，小火炒香，然後放入豬大腸，大火爆炒，將豬大腸炒至捲起來，然後加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均勻，然後放入青紅椒塊，翻炒至5成熟，最後淋入少許水澱粉，翻炒至青紅椒斷生後，馬上盛出裝盤即可上桌開吃。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

無法拒絕的肥腸誘惑

-香辣肥腸-

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

這道菜三個關鍵點。第一個是清洗。大腸是豬身上最汙穢的部位，也是最美味的，應了那句西方諺語：“最不容易得到的就是最好的。”除了我們，任何國家都不會做這個東西吃。或許是受了動物的啟發吧，老虎、 狼、就是家貓，捉住獵物首先的要吃掉內臟，可見在原生態食物鏈裡，動物內臟是第一美味。大腸買回後，先用清水沖洗掉表面的汙穢，然後翻過來清洗另一面。腹腔的這面會有腸油，清洗時要撕掉多餘的腸油和粘住上面的贓物。然後用鹽分別揉搓兩面，沖洗後再用麵粉揉搓兩面，這就乾淨了。第二個是焯水。清洗乾淨後，切成粗絲，也就是半寸段，用鹼面揉均勻放置半小時，然後開水沖泡，淹住泡一小時（請注意，這就是生腸的焯水絕招），撈出瀝乾待用。第三個是爆炒。這道菜配菜不可多，根據自己的口味，單選鮮辣椒就行，其它配菜看著給。調料蔥姜、生抽、醋、料酒、油鹽。蔥切段，姜切絲，辣椒切粗絲。熱鍋爆香蔥姜，放辣椒爆炒至變色倒進大腸，翻炒中加進生抽、料酒，起鍋前加醋、鹽。從大腸入鍋到起鍋成菜2分鐘。

肥腸又叫做豬大腸，是豬的內臟器官，有人喜歡爽脆的口感，有人卻聽之名字避而遠之，其實非常是一道非常美味的食材，肥腸不像豬肚，有很強的韌性，豬大腸又分為腸頭，小腸和大腸。腸頭最肥，小腸最瘦。肥腸最適合的做法莫過於爆炒了，炒的好吃的肥腸香脆滑嫩，口感清爽滑彈，趁熱吃非常美味。

烹飪肥腸有三個步驟：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥腸炒的很嫩，最關鍵的步驟是第二遍蒸煮，一定不能少。

清洗是處理肥腸的第一步，只有洗乾淨了，才沒有異味，吃的也放心。清洗肥腸最好使用海鹽，如果沒有海鹽，就用普通鹽代替，一盆水裡放進非常，一把鹽撒進去，來回揉搓，再換一盆清水，反覆幾次，肥腸上的粘液和汙穢就被洗乾淨了。

肥腸清洗乾淨了，就開始第二步，也是最關鍵的一步，決定肥腸是否炒的很嫩，肥腸一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥腸沒有熟，後面在炒很容易咬不動的，切記切記。

前兩個步驟完了，就剩下爆炒了，爆炒前還有個小細節不能缺少，肥腸先切成小圈，再把肥腸過油炸一遍，這一步驟不能少，炸過的肥腸在炒爽脆有嚼勁又不失滑嫩。

開始爆炒了，鍋中熱油，放入花椒粒、豆瓣醬、蔥薑蒜炒香，倒入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入適量孜然粉，白糖和醬油調味，加入幹辣椒和青椒段繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有焦脆，香味撲鼻即可出鍋。

只要按照步驟做，注意到了關鍵點和細節就能做出嫩滑又香脆的爆炒肥腸。

肥腸也叫豬大腸，分為腸頭和腸尾。特別是腸頭最好吃，肉厚彈性。起初我也是跟大多數人不喜歡吃，覺得肥腸不乾淨，有一股濃濃的屎味。直到後來做廚房當廚師，才改變了想法，原來肥腸這麼好吃，講實話吧是非常好吃。那些覺得不好吃的，是沒有嘗試過，或者是處理不佳。只要處理得當，是一道不錯的美食！那肥腸怎麼炒的嫩好吃呢？只要三個步驟。第一步：肥腸清洗。很多人嫌麻煩，覺得大腸難清洗，索性不吃了。其實不難也就幾分鐘時間。把肥腸翻過另一面，摘取去較厚的腸油和雜質。也不能摘掉太多腸油，不然吃起來就沒那個味不好吃。然後放鹽，白醋，生粉搓洗（白醋能減少肥腸的腥臭味，生粉能把雜質黏液去除）再放清水清洗兩遍。

第二步：肥腸焯水。水燒開後放肥腸下鍋焯水，放薑片、蔥結去腥味。煮的時間要久一點，不然是咬不動的。將焯水好的肥腸改刀切小塊（飯店都是稍微焯下水後，用高壓鍋煲十分鐘）這樣是最快的。

第三步：肥腸炒法。醬爆肥腸：鍋燒熱放少許油，關小火放入蒜末、薑片、指天椒、蔥段煸香。加入豆瓣醬炒出紅油，放入尖椒，大火翻炒幾下，倒入肥腸。大火爆炒後加調料：鹽、雞粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均勻即可。

不喜歡吃辣的推薦：酸菜炒肥腸。酸菜焯水瀝乾水分備用。（這一步的目的是去除酸菜的澀味）鍋燒熱放少許油，加入姜、蒜末煸香，倒入酸菜。翻炒變幹去水分，才能激發出酸菜的香味。倒入肥腸大火翻炒，加入鹽、白糖、耗油、胡椒粉、少許白醋，翻炒均勻上菜。

佘小廚（完）

豬大腸，不知道有多少人喜歡，有多少人會很討厭吃這個東西呢？小編自己還是很細吃豬大腸的，就是喜歡這個味。很多時候在外面吃飯點菜，都要點一個爆炒肥腸，在外面吃麵吃米粉等等這些都是要肥腸。當然喜歡吃的就是喜歡肥腸的這個味道，不過畢竟肥腸是裝便便的所以很多人是很難下口的。那麼喜歡吃的人要注意了，肥腸應該做呢？

首先是非常清洗的時候一定要注意，要洗乾淨。肥腸是要翻過來洗的要注意哦。洗的時候加點鹽，醋等等洗的比較乾淨，也容易去味兒。

清洗乾淨之後，直接下鍋翻炒，把肥腸裡面的油炒出來。

然後加入料酒，蔥花，蒜末，薑片，辣椒等調料。

再準備一個熱鍋下油，加入酸辣椒，酸豆角，五香八角等等。

然後加入肥腸一起爆炒。加入醬油，鹽調味，調色。之後即可出鍋。

肥腸炒的很嫩，其實關健並不在炒，而是在於前期處理。本人經營餐廳，肥腸更是主打，綜合多家經驗，改進出的肥腸軟嫩可口。前幾天發了個肥腸做法，很多人不理解，專業做法和家庭不同，主要是量不同，每次加工肥腸約400一500斤，大家都知道過橋米線的故事，可放很久不涼，只因上面有油隔溫。肥腸也一樣，量大自己油脂會出來浮在上面，溫度在一定時間內都是高溫，所以很易成熟。肥腸洗淨後氽水撈出，重新給鍋內加水燒至燙手時放入肥腸(防止肥腸受冷收縮)，下入八角桂皮白芷草果料酒蔥姜，燒開去浮沫，關火，蓋上蓋燜兩小時，中途上下攪動四次，待用筷子輕輕能插透時撈出。分享一個爆炒方法，肥腸切塊，備青紅椒切段，熱鍋涼油，三顆大蒜下鍋，待蒜香味出時下入蔥姜，出味後加入肥腸爆炒，加入鹽味精白糖，少許紅燒醬汁，炒勻下入青紅椒，烹入料酒，大火待料酒蒸發出鍋。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

炒肥腸是一道非常好吃的菜餚，爽脆可口，軟嫩開胃，香氣逼人，看著就要流口水了，深受很多人的喜歡，肥腸想要炒的很嫩，肥腸的選擇很重要，肥腸煮制的時間要掌握好，炒制的時間火候要掌握好等。

豬大腸大家都不陌生，豬大腸就像臭豆腐一樣，喜歡的人喜歡得不得了，不喜歡的人聞到味道都會受不了，我還是比較喜歡吃豬大腸的，用來滷、紅燒、炒、做湯等都非常的好吃，就是清洗起來比較麻煩，炒肥腸口感脆嫩，香氣逼人，非常好吃，下面就來分享一下怎樣才能把肥腸炒的很嫩。

1、炒肥腸要選擇新鮮的肉質厚一點的大腸，做出來口感才會更好，大腸一定要清洗乾淨，把裡面的油脂撕掉，這樣炒出來的大腸軟嫩好吃。

2、想要大腸炒出來嫩，煮大腸這一步非常重要，涼水下鍋煮，一定不能煮制時間長，把肥腸煮制八成熟，用手掐一下，可以輕輕的掐透就可以了，這樣炒出來才會嫩。

3、炒肥腸炒制的時候，火候一定要掌握好，用大火快速翻炒，不能在鍋裡炒制時間太長，這樣炒出來的肥腸口感才會更嫩。

1、準備食材：豬大腸、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、白醋、麵粉、鹽、黃酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水澱粉

2、新鮮的豬大腸放盆裡，加入麵粉、鹽、白醋反覆地搓洗幾遍，一直把大腸洗到沒有異味為止，沖洗乾淨，把大腸翻過來，把裡面的油脂撕乾淨，再清洗乾淨。

3、把肥腸涼水下鍋，加入蔥段、薑片、黃酒、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒大火燒開，把浮沫撇乾淨，小火煮制，把肥腸煮制八成熟，用手掐一下，可以輕輕的掐透就可以了。

4、把肥腸撈出來，切成小塊，青紅尖椒去籽去蒂，洗乾淨切成菱形塊，準備一個碗，調一個料汁，碗里加入一勺黃酒、一勺老抽、三勺生抽、適量的鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻備用。

5、鍋里加入油，油溫五成熱，把蔥薑蒜放進去，炒出香味，再把幹辣椒段放進去翻炒出香味，把青紅椒放進去翻炒均勻，放入肥腸。

6、要用大火煸炒，把大腸表面的水分煸炒出來，加入一點醋翻炒均勻，把調好的料汁倒進去，快速地翻炒均勻，使每一塊肥腸都均勻的裹上料汁，就可以出鍋了。

總結：炒肥腸就做好了，爽脆可口，軟嫩開胃，香氣逼人，看著就好吃，能多吃兩碗米飯，製作也是非常簡單，自己在家做，吃著也放心，只要掌握好技巧，炒出來的肥腸口感脆嫩，香嫩無異味，喜歡吃的可以試試。