一斤面,一斤水。八克鹽,五克酵母,五克泡打粉,五克糖。冬天用溫水和麵,夏天用常溫的水和麵。和hao的面醒發半個小時以後就可以用啦。

發麵千層餅:一斤面放一斤水。

發麵餡餅:一斤面放八兩水。

發麵包子:一斤面放六兩水左右。

發麵小酥餅:一斤面放五兩水左右。

蒸饅頭要用中筋麵粉，準備500克麵粉，倒入面盆中，另外準備放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因為溫度的關係，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再 放點白糖，它能縮短髮酵時間，促進酵母的成活率，這算是一個發酵小技巧。

把酵母粉和白糖，放入麵粉中，依次倒入清水，夏天用涼水，冬天用溫水，別超過30℃，溫度過高會燙死酵母菌。

做饅頭1斤麵粉要下5克糖，200克水。糖能起快速發酵作用，蒸出來的饅頭更加鬆軟。

發麵做饅頭1斤麵粉要放10克白糖，240至260克的溫水，放糖是為了促進酵母發酵的比較快，要是有糖尿病的人，不放糖也可以，如果蒸包子水就放多一些，蒸饅頭的話就少放一點水，放5克的酵母粉，用溫水和麵，揉好麵糰放溫度較高的地方，一個小時左右面就發好了

需要的。做饅頭時，一斤麵粉的話大概需要10克的糖。

白糖的作用可不單單是提升饅頭的甜味兒，酵母與白糖以及澱粉的混合，使饅頭的口感更加糯，更加軟，提升饅頭的整體食用層次感覺，所以在發麵的時候要加入白糖，饅頭才不會硬而且很香甜。