主料:豆腐皮400g，輔料蔥100g。

輔料:姜適量，花椒適量，辣椒適量，鹽15g，醬油15g，白糖8g，香油8g。

1..豆腐皮切成細絲。

2.姜切成片，蔥白切成段，蔥綠切成絲。

3.豆腐皮用開水焯一下。

4.焯過水的豆腐皮撈出、瀝乾水分，用筷子散開，讓其自然冷卻。

5.涼透的豆腐絲放鹽、醬油、白糖、香油，攪拌均勻。

6.鍋中放油，待油溫5成熟時，放入花椒、辣椒、蔥白、薑片，炸制蔥姜焦黃時，撈出棄之。

7.用炒過蔥姜的油澆在蔥絲上，再攪拌均勻，即可裝盤。

食材：大蔥1根、豆腐皮2張、鹽、醬油、花椒、豆油，香菜、黃瓜一根。

做法

第一步：將黃瓜、大蔥洗淨。黃瓜切絲，蔥白切成片。

第二步：豆腐皮洗淨，切絲，用開水焯2分鐘。

第三步：香菜切成段。

第四步：把黃瓜絲、豆腐皮絲、蔥白片，依次平鋪到盤子裡。

第五步：起鍋燒熱，倒入油，把花椒放入翻炒，炒出味之後，把花椒倒掉，留花椒油。

第六步：把花椒油趁熱倒入裝有菜的盤子裡

第七步：然後放兩醬油、鹽，再放上香菜段，充分攪拌均勻，開吃了。

步驟1

豆腐皮切絲備用

步驟2

準備一鍋清水煮沸

步驟3

沸騰後把豆腐皮倒進去，輕輕的煮1-2分鐘，然後撈出來過下冷水

步驟4

植物油加少許花椒加熱至微微冒煙

步驟5

豆腐皮瀝水放入小盆內，然後把除小蔥外全部配料放在豆腐皮中心處

步驟6

把燒熱的花椒油淋到調料上

步驟7

蓋上一個大碗，扣住

步驟8

三五分鐘後，撒上小蔥蔥末，拌勻

步驟9

裝盤即可

烹飪技巧

豆腐皮切絲需要特別細，太細了就不太勁道，影響口感了

一定要用大蔥,大蔥的蔥白大,可以斜刀切成蔥圈,多放些蔥圈,這樣最後淋油的時候才會有蔥香，小蔥選擇蔥綠多點，最後裝盤色彩比較漂亮

最後大碗扣住憋一下調料被熱油燙過的滋味，涼拌格外入味

用料

豆腐皮 一張

蔥白 兩段

幹辣椒絲 少許

李錦記蒸魚豉油 四勺

大料 兩個

蔥油豆腐皮的做法

將豆腐皮切絲、鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝乾裝盤。蔥油豆腐皮的做法 步驟1

將豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和幹辣椒切絲放上蔥油豆腐皮的做法 步驟2

鍋內油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物蔥油豆腐皮的做法 步驟3

將熱油澆在蔥白和幹辣椒上、拌勻即可、其他調味料不需要再加蔥油豆腐皮的做法 步驟4

主料

豆腐皮250g

蔥適量

幹辣椒適量

輔料

一品鮮醬油適量

涼開水適量

味精少許

糖少許

食用油適量

蔥油豆腐皮的做法步驟

1.豆腐皮切韭葉寬的條，蔥，幹辣椒切絲

2.鍋中燒水

3.水熱時將豆腐皮下入焯軟

4.撈出過一遍涼水控淨水分

5.取一小碗，加入少許糖，少許味精，1/3碗一品鮮醬油，1/3碗涼開水調勻

6.將豆腐皮放入深盤中，倒入調好的醬油汁拌勻

7.將蔥絲和辣椒絲鋪在豆腐皮上

8.另起鍋，倒入食用油燒熱

9.將熱油均勻澆在蔥和辣椒絲上