【辣炒雞爪】

【主料】

雞腳（300克）

【輔料】

蒜薹（100克）

紅泡椒（20克）

大紅椒（1個）

仔姜（1小塊）

幹辣椒（10克）

小蔥（適量）

植物油（適量）

水澱粉（適量）

明油（適量）

【調味料】

料酒（適量）

食用鹽（1.5克）

味精（1克）

白糖（少許）

胡椒粉（0.5克）

生抽醬油（3克）

詳細步驟如下



【1】首先我們準備雞腳300克

將掌心黑色物質去除之後再剪掉指甲

同學們可以選擇新鮮雞爪或者冰凍雞爪

指甲剪掉之後開始改刀



【2】首先我們將雞爪從中間切開

這一步的目的是讓雞爪容易食用和入味

雞爪改好刀之後下一步開始準備輔料



【3】準備蒜薹100克掐掉尾部

然後再切成小段備用

同學們加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感



【4】準備紅泡椒20克斜刀切成小段備用

加泡椒的目的是鞏固家常味型



【5】準備大紅椒1個切成小條備用

準備仔姜1小塊切成小條備用



【6】準備幹辣椒10克剪成小節備用

下一步開始準備雞腳的初加工



【7】首先我們在高壓鍋中加入適量的清水

然後將處理好的雞腳下鍋



【8】鍋中加入幾根小蔥和適量的料酒去腥



【9】然後蓋上鍋蓋開中火壓6分鐘

這一步的目的是提前軟化雞腳

喜歡軟糯的同學可以多壓2分鐘



【10】6分鐘之後開蓋將雞腳撈出

下一步開始製作



【11】首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之後加入適量的底油



【12】油溫燒至6成熱之後將幹辣椒下鍋炒至棕色

同學們切記這一步切勿將幹辣椒炒糊



【13】然後再將其它輔料下鍋翻炒至7成熟

同學們注意蒜薹和紅椒不宜炒的太軟

否則口感不清爽



【14】輔料炒至7成熟之後將處理好的雞腳下鍋



【15】下一步開始調味

鍋中加入食用鹽1.5克

加入味精1克

加入少許白糖中和辣味

加入胡椒粉0.5克

再加入生抽醬油3克從鍋邊淋入



【16】然後翻炒幾下將所有調味料翻炒均勻



【17】調味料翻炒均勻之後再加入適量的水澱粉

這一步的目的是將味道收在雞腳表面



【18】最後再加入少許的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤

炒雞腳的家常做法：

食材用料

雞爪 適量，大蒜 6個，辣椒粉 3勺，

花椒粉 1勺，鹽 適量。

方法和步驟如下：

1、雞腳可以買滷過的，也可以買生的。

滷的可以，也可以生的自己煮一下。

自己煮要放鹽，料酒，蔥姜。

2、大蒜不用拍的特別細 剁碎即可。

3、起鍋燒油，下蒜末，炒制微黃。

4、下辣椒麵。

5、翻炒均勻，出香氣。

加鹽，花椒粉，雞精。

6、下雞腳翻炒均勻，加小半碗水，炒制水乾，即可。