金蟬又酥又軟的做法：

1.首先準備新鮮的金蟬30個，我們將其放在淡鹽水中浸泡4到5個小時。用精鹽水浸泡出來的金蟬，就不會有任何的土腥味啦。

2.金蟬浸泡好後，我們將其撈出放在清水中，給它沖洗一遍。炒鍋燒熱在裡面加入適量的寬油，這個時候直接將金蟬放在冷油鍋裡。這樣金蟬表面有水分就不容易往外噴濺了。

3.全程用小火慢炸，用這個方法做出來的炸金蟬金黃酥脆又好吃。一個金蟬的營養價值相當於6個雞蛋，在這個炎熱的夏季裡，大家不要忘記多吃一些金蟬哦。

4.用小火慢炸三分鐘，炸制的過程中要不停地翻動一下炒鍋。防止炒糊，炸至外表金黃就可以關火啦。

1、將知了猴洗淨，去掉身上的泥汙。主要是頭部坑凹較多，可 水龍頭沖洗；

2、然後加鹽和適量水將知了猴浸泡些時辰，味道會更鮮美；

3、熱鍋倒入油，燒至5成熱；

4、將控幹水的知了猴放入油鍋中，要不停的翻炒。在煎炸的時候火不易太大，容易炸糊;

5、等到知了猴都變成金黃色的，用筷子檢查所有知了猴酥脆情況;

6、炸至知了猴酥脆，撈出控油;

7、裝盤，好吃的香炸知了猴就出鍋了。

美食背景：油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴即蟬的若蟲。食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高。