煮餃子自古便流傳這麼一句話：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！雖然老祖宗流傳下來的經驗，在哪個時代，無法用科學的術語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！

其實，這個經驗用現在的科學來解釋，非常的簡單！

首先要確定的是：煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋後，隨著鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高，這便會讓餃子餡中的水分蒸發，從而形成水蒸氣。



喜歡自己煮餃子的朋友都知道，當每次開鍋，我們開啟鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的！其實，這就是餃子餡中的氣體膨脹，導致餃子的體積增大的結果！

而餃子皮膨脹，便會使餃子在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當浮力大於重力時，則餃子便上浮在水面上！這樣的結果就是由於餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！

反之，當鍋中沸騰後，說是需要我們點入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。



其次，點入鍋中的清水，在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓餃子皮的溫度下降，但由於餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的，溫度並不受影響！

就算溫度下降後，餃子皮與餃子餡重新貼合在一起，但餃子餡的溫度仍然是很高的，所以，這就是為什麼開鍋煮餡！



上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快，餃子由於浮力大於重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。

同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！

首先，開鍋一直煮也能把餃子煮熟，蓋上鍋蓋同樣也能煮熟，只不過在煮這個過程中，要麼會導致餃子破皮，要麼會導致鍋裡的水外溢！

    開鍋煮子和蓋鍋煮餃子的區別：別看家家戶戶時常吃餃子，但煮餃子可是有學文的，有的人煮出來爛了，有的人煮出的餃子不勁道，你究竟怎樣煮好吃？

是開鍋還是蓋鍋呢？

煮餃子都是開了鍋放餃子，然後蓋上蓋子，等完全開了後捂一分鐘左右，再開啟蓋子，中間要打涼水，開了煮熟的最好吃。不然開鍋煮的餃子餡不軟，皮軟，蓋鍋煮的餃子餡軟面不易熟，易爛。總之是開鍋熟面，蓋鍋熟餡。