主料：豬大腸(400克)

輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)

調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)

準備

1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；

2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；

3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；

4.玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；

5. 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段。

製作過程

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；

紅燒肥腸

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

步驟 1

肥腸洗乾淨（參考王剛洗肥腸的方法）1.翻面洗，清除白油和淋巴。2. 翻回來，加溫水、食鹽，抓洗，3. 加開水、食鹽、泡打粉，抓洗，4. 加高度白酒、生粉，抓洗。5. 用清水沖洗乾淨。

步驟 2

鍋中放入油，炒姜、花椒、豆瓣醬，然後放入切好的肥腸，翻炒。

步驟 3

加水，燒開後小火慢燉，加入八角、桂皮、五香粉。燉好之後大火稍微收下汁，不要收幹了。