如果是專業戶生產，辣椒平均畝產在500公斤左右，若是精心經營畝產可達1000公斤，因品種不同，管理水平的不同產量也會有所不同的。 中國辣椒種植面積2300萬畝左右，是世界上第一辣椒生產國和主要消費國，也是辣椒出口最多的國家之一。平均畝產1000公斤以上，個別高產品種畝產量甚至突破4000公斤。 辣椒的生長環境： 辣椒適宜的溫度在15～34度之間。 種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。 苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。 辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。

一般大棚在2000千克左右，露地在1000一1500千克。各地土壤、氣候、品種不同差異很大。

大棚種植，一般每畝種六千株，每株產2斤左右，畝產能達到一萬二千斤。