當然是湘菜辣了，哪個傻逼問這種膚淺的問題，看看湘菜菜式非常辣的菜式有多少在看看川菜非常辣的菜式有多少這還用爭辯?川菜就是個麻，對於湖南，江西，貴州人來講就是個偽吃辣省份，忽悠個不吃辣省份還差不多，川菜的辣椒主要是幹辣椒，用來好看的而已，而我們吃辣椒是要吃下肚的，根本倆碼事，現在還記得一個四川同事吃湘菜辣椒炒肉直接嚇到了，全是辣椒和肉，呵呵

1、我做湘菜廚師已經有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以說是頓頓都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，從小就喜歡吃辣椒，長大就更喜歡吃辣椒了。

2、湘菜是以家常口味、實惠、下飯的菜系為主，並且很多菜系都會放辣椒，說一下湘菜比較出名的幾道菜。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭從表面看，是非常漂亮的，屬於口味系列的菜系，可以說是色香味俱全了，吃起來也特別好吃，好下飯，我每次去飯店吃飯都是必點的菜系。

2、毛氏紅燒肉

紅燒肉是毛爺爺最喜歡吃的，百年經典，就算外地人去湘菜館吃飯，10個人有9個人喜歡吃的一道菜。

3、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不僅是下飯菜，還有肉吃。特別經濟實惠，適合大眾消費。人人都吃得起。

我覺得大部分川菜都喜歡放白砂糖，白砂糖是甜的，雖然放了很多辣椒，然後在放一些白砂糖，會產生化學反應，然後辣椒就沒有那麼辣了，不知道你們有沒有這種感覺。

對於川菜來說，我還是特別喜歡吃重慶火鍋，那個火鍋還挺不錯的，又麻又辣，在麻的感覺下，在加上辣椒就會更辣了。

總結：

川菜和湘菜有一個共同特點，那就是 酸、辣，川菜主要以麻辣香辣為主，湘菜是以酸辣鮮辣為主，在吃湘菜的時候，你吃一口就說：好辣。。。。然後馬上拿一瓶冰水喝。在吃川菜的時候。你就會說，哎呀，怎麼這麼啦。然後就沒有然後了，繼續吃。因為川菜裡面有麻味，直接把舌頭給弄麻了，沒知覺了。

溫馨提示：

湘菜吃起來比川菜更辣，因為湖南人辣不怕。無辣不歡。

兩種菜系辣味各不相同，川菜多以麻、辣、鮮著稱，湘菜則以香、辣、鹹著稱。二者屬於中國特色的傳統菜系，菜品特點都是以辣為主。川菜取材種類很多，口味清鮮醇濃，以麻辣味兒為主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等湘菜製作精細，講究實惠，菜品特點是辣、鮮、嫩、鹹。烹飪方法多以煨、蒸、炒等等為主。代表菜品:剁椒魚頭等等

川菜的麻辣多變，湘辣可以說是鮮辣鹹香，鹹辣、鮮辣、酸辣都是味在先、辣在後，這也是湘菜的最大特點。湖南：幹辣，就是幹辣椒剪成片狀或末，大大咧咧的澆上熱油或是浸泡，吃下去，胃裡升起一股無名火直衝腦門，提神醒腦，有點類似運氣功衝開任督二脈的感覺。湖南人好用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時你若走到居民區，家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上。代表辣食為乾鍋野兔。四川：麻辣四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川渝地區的人們，講究辣椒入到菜裡面的味道，辣的味道都在菜餚的紅油裡面，滿桌辣菜看起來讓人想起“全國山河一片紅”的名句。“那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺”榜單中寫到。其中，以水煮肉片為代表食物。辣味倒是其次了。那花椒的麻香讓人味覺一下子失常，滿嘴只有麻不津津的失去味覺感，且也沒有嘴邊一週的火灼辣感。

2018年元旦，幾個四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火鍋，我和老婆一點事都沒有，可他們辣的不行，一直說辣，辣，辣……我笑著說，哈哈哈，你們真給四川人丟臉，他們也承認，川菜沒湘菜辣！

湘菜以辛辣著稱。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加點糖和紅油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。

總的來說，湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。還有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。

這個的看個人感覺吧，對於我，呵呵，吃完了就忘記了，但是從我自己的喜好來說，我比較喜歡吃湘菜更勝於川菜，所以你看，這個還是個人的體會，要想真的比較出來，那除非是調研資料比較了，那就太複雜了。

回答問題前，先來了解一下這兩個風靡全國的 菜系。

川菜：這個菜系簡直是我心中的神，隨便撿一個路人都能說出好幾個川菜代表菜：魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，麻婆豆腐，回鍋肉，夫妻肺片，水煮魚等等。

這幾個菜要做的地道的話，基本能撐起一個飯店了，因為實在是太多人喜歡它們了。

川菜是一菜一味，百菜百味，隨便去重慶街頭走走，那數不清的小吃，各種美食，饕客們，小心肚皮哦！

另外再說川菜這個調料，最熟悉的就是麻椒辣椒豆瓣醬了，婦孺皆知吧。

川菜的辣，在我心裡，屬於複合口味的辣，有麻辣，香辣，鮮辣。

湘菜：別看我是個廚師，湘菜代表菜除了剁椒魚頭和辣椒炒肉，真的不太瞭解了，有點汗顏，要惡補下知識了。

湘菜的辣，屬於單純的辣，都說湖南妹子辣不怕，不是順嘴胡咧咧的。

那說我的個人觀點：非要說哪個辣，我還真認為湘菜更辣一些。因為湘菜辣的單純，辣的過癮，地理原因，以及歷史習慣，這都是無法改變的。

湘菜和川菜都因辣味而享譽全國，二者有一定的關聯。就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鮮辣和幹辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。

川菜中的成都官府菜屬於香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣雞塊等；下河幫渝菜屬於麻辣，重麻重辣重油，如毛血旺、水煮魚；還有酸辣甜複合味，如魚香肉絲、泡椒雞雜等。就是說，川菜的味型更豐富，使用多種辛香調料，花椒的麻、大蒜的衝、生薑的辛，中和了辣椒本神的灼燒感。

湘菜的辣廣泛使用剁椒、鮮椒和幹椒，但調料種類不如川菜豐富，所以辣椒的灼燒感很顯著，如小炒肉、剁椒魚頭、臭豆腐等。

不盡全面，敬請指正。

湘菜和川菜比較，自然湘菜更辣。

川菜的特點是麻辣鮮香燙，例如川菜經典麻婆豆腐就是這個特點，而這道菜辣的比例並不大。

川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。

湘菜的則重辣重酸，喜歡用辣椒作主料，泡椒作輔料。例如湘菜經典，剁椒魚頭。

此菜是湘菜蒸菜的代表，泡椒為大紅海椒和燈籠椒混剁，十分辣。