老抽一般是菜燒至8分熟，剩兩分鐘就出鍋時加，此時因菜基本已經熟透

老抽是在生抽基礎上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者滷味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食慾。另外，用老抽調製醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。

老抽帶有一點甜味，可以更好地激發食物中的鮮味，用來燜煮上色是再好不過的。要注意的是，紅燒時加入老抽的時間不能過早也不能過晚。過早會破壞老抽中的營養物質，過晚就會影響上色。

老抽是上色的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。