--紅棗核桃糕的做法步驟

1準備好各種材料，紅棗泡軟去核切小丁，核桃烘香捏成小顆粒，紅糖結塊的捏散，粉類混合均勻過篩備用。2雞蛋打入乾淨無水的盆，準備打發。（如果電動打蛋器馬力不足不太容易打發全蛋，則可採用隔50度左右溫水打發）3先低速打至起粗泡時加入全部的糖，然後轉高速攪打。4打發到提起打蛋器滴落的蛋糊不會馬上消失，而且可以在蛋糊上畫出清晰的紋路就算好了。5分三次加入玉米油，每加一次都要攪打到油和蛋糊完全融合再加下一次，攪打不勻成品口感不鬆軟。6加入事先已過篩的麵粉、泡打粉及小蘇打粉，用橡皮刀翻拌均勻，像炒菜一樣，不要劃圈攪拌。7加入紅棗核桃以同樣手法翻拌均勻。8倒入模具內，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一晚。（我用的是一個8寸方模，也可在倒入麵糊前在模具內刷一層薄黃油，這樣蒸好後容易脫模）9發酵一晚後取出，鍋內注入冷水，放好蒸架，把蛋糊模放在蒸架上開小火蒸制，水開後轉大火蒸15分鐘，再悶5分鐘開蓋即可。10稍涼後就可脫模切塊開吃啦！紅棗核桃味十足！小竅門1，隔溫水打發全蛋就是取一個大於打蛋盆的容器，加入溫水，把打蛋盆放在溫水盆裡進行打發！2、蒸好後再悶一會是為防止出鍋後遇冷空氣回縮！3、核桃烘香可去除它本身的澀味！使用的廚具：打蛋器、蒸鍋