必須要保證羊肉絞的夠碎夠細膩，適當加些水澱粉拌一下放置半小時左右～

1. 將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛；

2. 羊肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成羊肉膠；

3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；

4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可

做羊肉丸子不可以放八角。俗話說，羊不吃大料，牛不吃花椒。羊肉放大料就是八角不好吃。串味。

羊肉丸子和豬肉丸子不同，不用放八角。我做丸子時，如果是羊肉的，挑羊前、後腿肉，少加一點羊肚膛肉，放入紅蔥、生薑塊用絞肉機打成肉餡，再打入倆雞蛋後順著一個方向打入花椒水，到肉餡上勁後，加入鹽、雞精、土豆粉、麵粉、饃饃碎再攪拌均勻，製成丸子放入油鍋炸至金黃。不想吃油太大的就將制好的丸子放入盤中用大火蒸熟即可。

放一個蛋清就可以了，做丸子一定要放澱粉這樣出來的丸子成型好看不會煮散，還要少放些料酒，羊肉的腥味是人盡皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以試試加點食用油這樣煮出來的丸子色澤好看光滑湯也有味道