鴨塊和胡蘿蔔。鴨塊是買的時候已經幫我剁好了。胡蘿蔔切滾刀塊

切片厚點的生薑，刀後一下。蒜切片，八角一隻。

焯水：把鴨塊和冷水同下鍋，燒開後去沫，加點料酒。

鍋裡油熱，把八角、薑片、蒜片下鍋炒香後，入鴨塊煸炒至出油。

接著，加入胡蘿蔔和調料一起翻炒。老抽2小勺、香醋1小勺、海鮮醬1小勺、豆瓣醬1小勺，冰糖1小塊。

然後，加入適量開水，燒開後，轉中小火燒至胡蘿蔔至爛，鴨塊熟透。

最後，加入蔥花，調味出鍋

食材：洋鴨一隻、老薑、雞精、黃酒、鹽。；洋鴨切塊。；倒入開水裡焯一下撈取備用。；放在冷水裡沖洗備用。；鍋裡熱油，下老薑爆炒。；倒入沖洗好的洋鴨塊翻炒，加黃酒悶一下。；換高壓鍋以蒸汽時間算20分鐘關火。開啟蓋再調雞精，鹽即可。

1.老鴨肉洗乾淨剁塊備用

2.白蘿蔔去死切小塊備用

3.鴨肉焯水去掉血腥泡沫

4.焯水的鴨肉撈出來用清水清洗兩遍，放入熱鍋里加入薑片料酒一起翻炒

5.炒到五分熟倒入大半鍋水，放半勺鹽，蘿蔔塊也倒進去一起燉

6.燉一個小時半左右，蘿蔔塊燉爛即可，放入蔥花，蓋上鍋蓋燜兩分鐘

7.出鍋即可

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯