因為水多，生熟水比例不對，蒸汽滴太多

自己動手做馬蹄糕，總覺得比買來的更好吃！但是有些新手在時間的過程中遇到了麻煩，做完之後發現馬蹄糕沒有彈性，或者做的時候馬蹄糕不凝固，軟趴趴的，這個時候要怎麼補救呢？

馬蹄糕怎麼做才有彈性

1、準備材料

馬蹄粉250g;生馬蹄適量;紅糖270g;水;油;生粉。

2、過程做法

(1)先將生馬蹄洗淨削皮，切成小丁;

(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調開，要調成漿狀;用水將生粉調好;

(3)將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中，加入適量的水，並將化好的生粉水也倒進來，將其煮熟融合;

(4)將之前用馬蹄粉調製的馬蹄漿用碗裝好後，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿後，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續倒完;

(5)在蒸盤裡塗上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可;

3、注意事項

要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之後再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固。

馬蹄糕不成形一般是粉水沒有調好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2.5的比例，水一定要是冷水啊。

再有就可能是做糊糊的時候開水放的有些多，一定要調成糊糊狀的時候才能上火蒸的，另外，蒸熟之後是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。