酸味是無機酸、有機酸和酸性鹽特有的一種滋味，呈酸味的本體是氫離子，酸在水溶液中可解離出氫離子。日常用的酸性調味品主要為食用醋類，食用醋古時稱為“醯”，是以穀類、果實、酒類等含有澱粉、糖類和酒精的物質為原料，經過微生物發酵、釀造而成的一類烹飪調味品。其主要成分為乙酸、高階醇類和糖。除供烹製酸味菜餚外，還可漬制酸菜，有調味、增鮮和闢腥作用。因其味酸性溫，故亦有促進食慾、幫助消化的功效。

酸鹼中和，可以放一點小蘇打。主要方法：

1.如果烹飪的菜餚允許，可以開大火掀鍋蓋多煮一會讓醋酸揮發。

2.最有效方法是放一點小蘇打。注意一點不要多了，否則影響風味和菜餚營養色澤。

3.可以放酒，那樣反而會有特殊香味出來，那是乙醇和醋酸反應產生脂類。

4.可以放辣椒那樣就是酸辣口味了。放糖那是糖醋味了。注意事項：少放鹽，因為酸味會增加鹹味，當然那些有酸味的調味品如番茄醬等也要少放了。