1、牛腿肉切小丁，加蔥姜入鍋煮15分鐘後撈出。

2、切蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒碎和花椒末。

3、熱鍋少油，下蔥薑蒜、幹辣椒碎和花椒末爆香。

4、加黃豆醬、甜麵醬、少許料酒和牛肉丁，小火慢熬半小時，要不停攪拌防止糊鍋。

色拉油、熟豬油各25克，大蒜子、生薑各15克，黑胡椒碎5克，秘製甲魚醬料50克，翅湯800克，蔥花10克。

秘製甲魚醬料配方製法：

鍋內放入辣椒油100克、色拉油50克，燒至四成熱時放入瀏陽豆豉200克、辣妹子醬150克、蒜蓉辣醬100克小火煸炒出香，接著放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合後磨成粉）8克，蠔油、美極鮮味汁各20克，白糖25克，海鮮醬、雞精各30克，繼續小火炒勻出鍋放涼後使用。

材料

豆酥2球，絞肉300公克，蔥花3大匙，蒜末3大匙，酒1大匙，糖1又1/2大匙，醬油2大匙，水2大匙

做法

1.將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝乾備用。

2.將絞肉與調味料1一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料2，以小火煮至入味。

3.熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。

4.食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。