泡化鹼是矽酸鈉的俗稱。

矽酸鈉(Na2SiO3)又名泡化鹼、水玻璃(xNa2O。ySiO2)，無色、青綠色或棕色的固體或粘稠液體。

矽酸鈉是由矽石(石英砂)、純鹼(或土鹼)在熔化窯爐中共熔，冷卻粉碎製得，其燃料為媒、天然氣、煤氣均可。泡化鹼生產工藝可分為幹法和溼法兩種，通常所使用的是幹法生產固體泡花鹼，再經溶解轉變成所需規格的液體泡化鹼，其轉換率為1∶2。5。生產泡化鹼的原料為石英砂、純鹼，將二者按一定比例混合送至反射窯爐中，經高溫煅燒溶化爐水淬後包裝即為固體泡化鹼。固體泡化鹼有利於運輸、貯存。將固體泡化鹼在一定溫度、壓力下將其溶化成液體即為液體泡化鹼。

碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。

鹼性膨鬆劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。酸性膨鬆劑鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。

作用機理

膨化劑中的某些成分使食品內產生氣泡，產生膨脹。

種類

膨化食品

薯條、薯片、呀！土豆、旺旺仙貝、旺旺雪餅等使用膨化劑的食品統稱膨化食品。

膨化劑

硝酸銨、發酵粉，小蘇打，臭粉，明礬，泡打粉等可以產生氣泡的都是膨化劑。

攝入量

聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品新增劑專家委員會（JECFA）規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種食品新增劑無健康危害的每日允許攝入量的估計值。例如，糖精鈉的ADI值為5毫升/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是規定成人的攝入量。那麼，兒童的攝入量相對於成人而言會更小。