-
1 # 玉玉吃貨愛美食
-
2 # 悟空來訪
這個好解決,當油條炸發飄起來後馬上撈出,然後放烤箱裡繼續烤熟即可。這樣做有幾大好處。
一是含油量少,省油,還符合現在少油的健康標準。
二是由於含油少,口感清爽,不再油膩。
三是經過烤箱烤制後;"焦脆“口感更好。
-
3 # 才思敏捷輪船K1998
這個炸油條的油,今天炸了以後,就用平子裝起,明天要用又到出來炸。時間長了,這個油根本就不能吃,而且這種油也不是好油,在超市買的30一桶的油,吃長了會得癌,特別是那些愛掉頭髮的人,更不能多吃油炸食品。會更脫光。
在前一段時間,我坐出租,有一位女同志講關於餐館的那些剩菜,剩飯都到什麼地方去了,出租司機講都被那些和餐館有熟人拉去餵豬了。
這位大姐講,其實不光是餵豬這麼簡單。人們把這些剩飯剩菜用一個大鍋,把這些剩菜剩飯到在一起煮,剩菜剩飯煮開了,皮面上就有一層油,而他們就把這層油提上來,用平子裝好,然後就賣給那些炸油條的,小餐館裡用,又平言,自己又賺錢,而別人又不知道。
當時我就問了一句,你怎麼知道,她講,我們玩得很好的個朋友,專門整這個,這下我才相信。
-
4 # 食用油廠家
如果油條炸出來之後油太大的話,那說明在醒面的時候醒過了,或者是油溫低,都會造成炸出來的油條油過大。比較膩。所以在醒面的時候要控制好時間。而在炸制的時候也要控制好油溫,如果不好控制油溫的話,那麼就買一些煙點高的食用油。煙點高的食用油不會燒糊,而且油煙是非常少的。在煎炸食物方面是有優點的。
-
5 # 漂漂仙人
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼,而且油條能否炸好,成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽,而面鹼(食用鹼)是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好,明礬多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大。若鹼放多了,則會使油條顏色發黃,增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
-
6 # 使用者4269097169761
炸油條,一斤麵粉能炸出1.6斤油條,耗油量1兩左右。
-
7 # 快樂淡泊的溪水
3兩至4兩
一斤麵粉能炸出1.6斤至1.7斤,耗油量3兩至4兩。根據油條面配方所決定質量的,有的油條炸好後很香酥,有的澀、有的鹹、有的甜、有的臭(有氨水味)。油條好與壞取決於配方。
油條的簡易製作方法:
原料:麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。做油條一千克(1公斤)麵粉,要用150克起酥油,先把起酥油放入隔層加熱,然後拿出和食鹽、適量的水,泡打粉,碳酸氫鈉,糖混合攪拌均勻再活麵粉,稍等一兩個小時就可以開始做了。
把食用油倒在油鍋裡,油燒至油達200度,然後把做的好的生胚油條放入油鍋內,用筷子不停的翻,等油條在油鍋中浮起,油條周圍不再發泡時,用筷子夾出即可。
回覆列表
油條的油太多,是因為麵糰沒有發酵好,導致在炸制的時候吸油,還有就是炸油條的時候油溫過低,需要調高溫度,旺火快炸。