油條的油太多，是因為麵糰沒有發酵好，導致在炸制的時候吸油，還有就是炸油條的時候油溫過低，需要調高溫度，旺火快炸。

這個好解決，當油條炸發飄起來後馬上撈出，然後放烤箱裡繼續烤熟即可。這樣做有幾大好處。

一是含油量少，省油，還符合現在少油的健康標準。

二是由於含油少，口感清爽，不再油膩。

三是經過烤箱烤制後;"焦脆“口感更好。

這個炸油條的油，今天炸了以後，就用平子裝起，明天要用又到出來炸。時間長了，這個油根本就不能吃，而且這種油也不是好油，在超市買的30一桶的油，吃長了會得癌，特別是那些愛掉頭髮的人，更不能多吃油炸食品。會更脫光。

在前一段時間，我坐出租，有一位女同志講關於餐館的那些剩菜，剩飯都到什麼地方去了，出租司機講都被那些和餐館有熟人拉去餵豬了。

這位大姐講，其實不光是餵豬這麼簡單。人們把這些剩飯剩菜用一個大鍋，把這些剩菜剩飯到在一起煮，剩菜剩飯煮開了，皮面上就有一層油，而他們就把這層油提上來，用平子裝好，然後就賣給那些炸油條的，小餐館裡用，又平言，自己又賺錢，而別人又不知道。

當時我就問了一句，你怎麼知道，她講，我們玩得很好的個朋友，專門整這個，這下我才相信。

如果油條炸出來之後油太大的話，那說明在醒面的時候醒過了，或者是油溫低，都會造成炸出來的油條油過大。比較膩。所以在醒面的時候要控制好時間。而在炸制的時候也要控制好油溫，如果不好控制油溫的話，那麼就買一些煙點高的食用油。煙點高的食用油不會燒糊，而且油煙是非常少的。在煎炸食物方面是有優點的。

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

炸油條，一斤麵粉能炸出1.6斤油條，耗油量1兩左右。

3兩至4兩

一斤麵粉能炸出1.6斤至1.7斤,耗油量3兩至4兩。根據油條面配方所決定質量的,有的油條炸好後很香酥,有的澀、有的鹹、有的甜、有的臭(有氨水味)。油條好與壞取決於配方。

油條的簡易製作方法：

原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。做油條一千克（1公斤）麵粉，要用150克起酥油，先把起酥油放入隔層加熱，然後拿出和食鹽、適量的水，泡打粉，碳酸氫鈉，糖混合攪拌均勻再活麵粉，稍等一兩個小時就可以開始做了。

把食用油倒在油鍋裡，油燒至油達200度，然後把做的好的生胚油條放入油鍋內，用筷子不停的翻，等油條在油鍋中浮起，油條周圍不再發泡時，用筷子夾出即可。