你好，家釀啤酒如果味道發酸，大概有以下的原因

被雜菌汙染

使用太多深色麥芽且浸泡過久

糖化時間過長，且溫度降到50℃

建議：

請小心消毒所有可能在煮沸後接觸麥芽汁的器具

晚點放深色麥芽，或者調整水質，但是我不建議新手嘗試哦

適當減少糖化時間，提高溫度。

麥汁濃度比較高，黑麥芽的焦香味，泡沫比普通黃啤豐富，經常飲用黑啤是養胃的。酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。 黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。 你說的那樣是不是不太正常，要不洗頭要不喂花

“無酸不成酒”正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過如果有明顯的醋酸味或酸澀味那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導致的

1、啤酒中有酸味的原因是由於啤酒是用小麥釀製，而小麥中含有麥芽糖成分，酸味來源於麥芽中的酸麥芽總酸，可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應產生的酸；

2、啤酒存在於麥芽中的原始總酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高階脂肪酸等，這些酸主要是在發芽過程中透過一系列生化反應形成的；

3、啤酒中酸味來源於啤酒中的磷酸酶對有機化合物分解釋放出磷酸，糖類缺氧呼吸產生少量有機酸，氨基酸的鹼性氨基被利用，生成相應的酮酸，麥粒中硫化物轉化成少量硫酸等酸性味道；

4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應產生的酸，是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。