綁大閘蟹的草叫蘆葦草，但是蘆葦草的重量比較重，購買的時候一定要注意不要選擇被“五花大綁”的大閘蟹。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。

一種說法，是捕蟹時用草閘，故稱閘蟹，“大”只是為了強調大小而已；另一種說法，是這蟹在洄游產卵的過程中，要經過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那沿路大閘的，必定身強力壯，顧名之。這兩種說法，都有些根據。還有一種說法，是起源於上海民間。煠，是一個上海人專用的詞，唸作“閘”，意思是用水煮，就像“白煮蛋”，上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟，叫做“煠蟹”。蘿蔔青菜，玉米花生，雞魚肉鴨，也都可以“煠”。大閘蟹之稱，只有當它入過湯鑊，穿上紅袍，作人盤餐時才是準確的，鮮活的毛蟹是不能叫做“大閘蟹”的。