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1 # 使用者1470179180749
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2 # 碁小
(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翹，右手運刀與原料平行移動。平刀片根據運刀方法的不同又分為直刀片、拉刀片、推拉刀片。
（2）直刀片：從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較大、質地軟嫩、易碎的原料，如片結力凍。
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3 # 使用者2133173721915更
食材用料鴨肉半斤，大米1.5斤，香菇十朵花生油少量，驟，，做鴨肉飯最好用臘過的鴨肉，煮出來的飯會比較有味道，而且煲出來的鴨肉也不會太老。做鴨肉飯要用砂鍋煲，這樣才好吃。如果用電飯鍋煮鴨肉飯，煮出來的飯會很普通，如果用鍋煮，煮出來的飯沒有砂鍋煮出來的粒感和透明感。所以用砂鍋煲鴨肉飯是最佳的選擇。
將大米洗好放到砂鍋中，加適量水，然後往鍋裡倒適量的花生油並放適量的鹽，再撒入碎香菇，使鴨肉飯的材料多一點，增加味道！
首砍下鴨脖子，砍下兩鴨大腿做兩份鴨腿飯。
然後將鴨子從尾部下刀將鴨子一分為二，一邊砍五份出來，每一份燒鴨飯都砍兩三塊鴨脖子放底下，這樣又美觀又顯量大。一隻燒鴨十二份就完成了。