1、第一步：拍暈鰱魚。用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；

2、第二步：鰱魚去鱗，這裡分幾個小步驟。

（1）用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；

（2）對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；

 （3）在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨。

3、  第三步：挖內臟。

（1）魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；

 （2）從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨；

4、第四步：挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來；

5、  第五步：去腥線。

（1）將鰱魚內外清洗乾淨；

 （2）在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；

（3）正反面分別抽出魚腥線；

 （4）將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。